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食材) H! ?0 s0 V! U+ n
義大利麵
. ~0 ?$ }7 T/ S. j/ `100g
, o2 g, B; ?9 I( H蛤蜊
. M: T( c* y2 I8 P300g
; y$ B* u' y7 E8 Z' g6 S蒜頭
% L6 S& j1 g# r- r" W+ @+ v# ^3瓣
& _" L7 V) ~& L) w: f3 S辣椒9 l. F* g+ e. o x' e
1條
6 i, }' Z8 k+ z$ g( C8 E t九層塔
! \! Y# B4 R2 W4 V適量+ I4 J* O' y) k8 s6 ]- d! g& E, x7 d" |
無鹽奶油
# x/ z: w% G4 u, D8 E; \10g+ x: U2 B7 U6 j! w( z
水
4 L3 x/ Q7 |3 l; d6 C& f120cc
- w/ v T5 }5 I5 H0 d1 U調味料 Z0 A0 w h8 e5 }5 H* _( m4 V
白酒; z! U9 \/ H# o; M8 x, @
60cc1 G C8 b7 g8 S/ V" p& ^# V
鹽2 W5 Q2 T% B, L# [& S5 m: m% y
少許: z, ]6 B! w. v0 G- \
黑胡椒粒
$ G1 [, Z* ]9 [+ q5 Y# I適量9 {. V" L. ~5 g/ p0 p: _- d0 D1 }" [
將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。+ M2 ^/ _+ z$ h$ b* m/ Z9 f
將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。
+ ^0 h/ |: I% p, V$ }# ~鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。* h O) w, m, c, @1 T8 Q8 _
鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。) |8 ^- d0 `1 {3 s
中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。3 C( W& m# j3 j s
中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。' s# F4 p, P( R1 Z( W, q: G$ Y Z
鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。& k8 D' X% h+ a, T
鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
( n' T' P; }% }7 @4 _將作法2的義大利麵放入鍋中拌炒，加入少許鹽、黑胡椒、紅辣椒末以及20cc的白酒拌炒至略收汁。$ n j* x% e8 _& m* u& r: S
將作法2的義大利麵放入鍋中拌炒，加入少許鹽、黑胡椒、紅辣椒末以及20cc的白酒拌炒至略收汁。
! a1 C3 G0 `: R* s起鍋前加入九層塔末略拌，盛盤擺上蛤蜊即可。
" z6 T+ ~, X$ X" x0 @0 ^起鍋前加入九層塔末略拌，盛盤擺上蛤蜊即可。" S/ |% @" H! g; ?0 u/ o3 @: y* R+ K' A( A
by 小毓の饗樂廚房 |
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發表於 2021-3-4 18:08:54