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食材6 j9 m6 c% @3 E$ @" C ]
雞胸肉' P+ l, l# Q7 g( ^
300g) ]' ~. O2 ^3 C8 T" Y3 n9 I9 F
乾辣椒(宮保)
y' M! Q; @5 A3 |: k0 p6g
+ F9 s9 D! l5 n- y1 p8 S. Z4 @: o花椒+ q/ t- C$ q, s7 H! ?3 w# Q5 Q9 e
5g2 k& }+ ~6 Y I5 ^+ Z( i' d
蒜頭
4 B& y' a" u f; S" z" J5g9 Z- t8 K- G$ R3 Y; J
老薑; d5 W) {5 z3 f$ y+ l: M0 _
5g$ w! B6 e; T8 E; B0 g
青蔥
* O3 V8 \# b3 W( t3 Y9 G( v1根& @4 v. s5 G* y) Y& J4 u" `. |
蒜味花生( K! t' X$ [' M1 D5 F
40g( z, s \6 Z2 \
醃料
: x: Y) Q0 F+ w* \醬油; {( ]6 M$ P* l5 h7 g. ~
1大匙8 |$ q4 S2 U3 P5 e3 Q4 _! q$ ?
米酒% M& \7 `9 z) l. h% F
2茶匙4 W8 K! n& \% A) k" t0 c
太白粉: Q9 Y6 |$ @0 k. R
1茶匙* f/ h+ V S# `, d: Y! G0 e
水
3 o9 @/ b) N7 G3大匙
0 B7 t( b8 e; s, |8 O鹽
. J. d$ h6 U: N3 D* d0 n1/8茶匙& G# g" h' f! R! Z
調味料
3 C' n) i/ Z, e$ ^& D$ r醬油膏' c; z+ O; ^* u6 e
1.5大匙
! S& x+ a: ~; x9 N+ @4 D2 D! m米酒
1 R0 }. f, q* e" f7 O1茶匙! d2 y9 t- W' j: C8 I; U" t7 C
糖
/ m" L' p, S1 k) E: r2 C2.5茶匙
6 ?5 q+ Z: w# G. C. B% L+ u! Z烏醋! w) d7 w( K- a; L1 M
1茶匙; Y, a9 n1 a" x3 m
香油8 ]. _& y6 v9 ?% W# i, r
1/2茶匙
* c9 |& E7 J7 m3 H" `6 m4 W5 s0 \. t看全部食材 $ [! U$ M$ @8 ?7 _1 j+ |$ {% J
將雞胸肉切小塊，與醬油、鹽及米酒抓勻，再加入一匙的水抓至雞肉完全吸收後再加入下一匙（這是讓雞胸肉軟嫩的秘訣）最後再加入太白粉醃漬30分鐘備用。* K' ^7 o( o; H4 G
將雞胸肉切小塊，與醬油、鹽及米酒抓勻，再加入一匙的水抓至雞肉完全吸收後再加入下一匙（這是讓雞胸肉軟嫩的秘訣）最後再加入太白粉醃漬30分鐘備用。; }$ o/ X7 t! m
將蒜頭去膜切末；老薑洗淨帶皮切末；青蔥切段備用。' h2 s9 q% R, Y! d; K, v; V
將蒜頭去膜切末；老薑洗淨帶皮切末；青蔥切段備用。, p9 z% N2 W3 J) b9 K2 C) _6 v8 v; s
鍋內倒入1大匙油，放入花椒小火炒至油微冒泡後取出。（切勿大火否則花椒會變苦哦）
- K! x: d2 s) W: V3 H" K _, M鍋內倒入1大匙油，放入花椒小火炒至油微冒泡後取出。（切勿大火否則花椒會變苦哦）" G" S$ h7 h/ H5 r
加入步驟1的雞丁炒至表面變白後取出備用。' P+ ? l0 k& L4 ^
加入步驟1的雞丁炒至表面變白後取出備用。, d4 S( O* `% Z5 l
原鍋放入乾辣椒小火煸香至略膨脹，再放入蒜末、薑末、蔥白段爆香，再放入步驟4的雞丁拌炒。
) X6 I0 U3 z0 I m* R8 X原鍋放入乾辣椒小火煸香至略膨脹，再放入蒜末、薑末、蔥白段爆香，再放入步驟4的雞丁拌炒。* h) { o; X5 q- Y0 R N( l
加入所有調味料拌炒至略收汁，最後放入蔥綠拌炒。
7 ]8 W9 ~6 A4 K, C* `2 D: H+ w加入所有調味料拌炒至略收汁，最後放入蔥綠拌炒。; ~4 Z: C$ X: L; u
起鍋前撒上花生就完成囉 |
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發表於 2021-2-7 18:53:49