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做法
1 I& H8 n1 U- G* O3 a1 t1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;; {1 S$ S/ Y- D. s1 f6 K
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2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;) t+ Z" t2 n) z2 M. I" ?
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3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;$ s |9 f& F; V( I
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4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
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5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
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# G* X8 W5 _" x1 _' E {$ J6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
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