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; \7 F% _7 W5 q, M預備食材: C; d7 a: L6 [; p
天山鱈鮭 半條' l: a6 ?1 ^& ^5 R. {2 ^) F: W
橄欖油 2~3大匙% y0 R. `9 |6 Z0 \* z& j, W6 W
滷汁
) u7 v z/ S: F ]/ l9 T8 F! j鹽 0.8大匙
/ n+ p: {1 m% T# A8 c' x5 R砂糖 1.2大匙
( J$ _& [4 s( F- Y+ A+ O義式香料 0.5大匙" M2 Q9 H- S# F& H* |1 P$ I
鰹魚露 1大匙+ J3 w2 y9 c$ J/ Z, H! m
冷開水 2大匙
4 f) a9 ^8 i, u
' v. A% E" M9 G5 v7 m
- T9 @3 s& _9 B& V5 @) I: I" r" I9 O: z. S
& l5 E: b; a0 l6 i1 ]3 ~
步驟說明5 T* Q: F7 C6 ]; v
 01( n2 p" Q: A6 Q, ]+ u
準備好食材
. u4 U& r2 \ e! h( K8 p 02
" }6 r9 R' v. G1 N將天山鱈鮭去除頭尾與骨頭(剩下淨肉約300G)
9 h" n5 L+ ]3 X1 v5 h 03( k' ]. q9 U2 ]$ Z5 H# p
夾出小刺) b) @" O( z z
 04! z2 O3 o, O+ ?( w: b
滷汁拌勻(香料可依個人喜歡做更改)# D! g0 _: e1 b9 e
 05/ r8 ?) O% W7 r
讓魚肉沾上滷汁
1 k2 a% W ?6 s, n: ^& r' i! i { 06
w L% Z6 O& ^: G, t倒入可平鋪的容器中,包上保鮮膜冷藏5~8小時! c5 s7 w9 [! b7 n; h' _. `
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0 ~5 X* I3 F! {( M/ d中間記得翻面,讓魚肉均勻入味
/ K8 ~+ c0 T6 U1 l6 Y) h. V6 O 08
1 b( b) ?/ t$ [4 X2 s' W( H- ~ N取出後用廚房紙巾吸乾表皮水份包好
$ s8 H- ^2 b1 Z* Q+ v# ^ 09
7 l( V+ A1 F! `$ p( q1 F P. E. W放冰箱用重物壓3~5小時取出& u6 p: g/ k# {8 ^6 q4 N
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" Q4 [8 `# m( }9 L兩面塗抹一層橄欖油再淋少許在表面冷藏保存(盡量在2~3天內食用完畢)
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* f5 H/ Y& [- R! q食用時斜切薄片即可!也可依個人喜歡做成不同的創意料理! O7 r9 w( b& v
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+ F- `* E/ o s天山雪鮭又稱高白鮭,它在緯度2000公尺以上的冰冷鹽水湖泊中天然放養,不食任何人工飼料,肉質肥厚白嫩鮮美,比一般魚類含有更豐富的蛋白質,不飽和脂肪酸與必需胺基酸,是營養與美味兼具的頂級食材,適合生食與各種料理!/ E& {& _$ u3 _. W# V
' o' ^) z& V. @, Y9 @ _& X5 h6 i- O2 ~" G" i
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發表於 2016-8-24 01:44:31