酥炸鮮蝦丸［9P］

Popopapa123

# x" p* k/ K! X% {6 \% F( t預備食材
7 R" J( M- u) }& o& z, p; H4 [3 L蝦肉 　 100克
* v7 H2 b% b  J( w5 H5 T豬絞肉 　 60克
洋蔥 　 40克
蔥 　 30克
, Z( i* B+ S2 B: r2 i$ w) c' T紅蘿蔔 　 30克
調味
. m* Z( x8 \' E- ]9 {8 M鹽巴 　 一匙
雞粉 　 一匙
糖 　 半匙
: t3 [: D& ~9 E: E/ d' L) L白胡椒粉 　 一匙半
五香粉 　 1/4匙
) g" c: A* a5 y9 q. u; U) l. a* m中筋麵粉 　 半湯匙
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4 [+ W# Q) l6 \" T3 r( f. M2 a
3 a1 W! G! r8 ?9 o+ t9 I: T
+ l# |, r8 h2 M2 m步驟說明
" s$ q) c% E/ ^9 p2 E" v6 v01
2 D  G, j9 V/ E' t( `. [蝦子洗淨去殼去腸泥後擦乾。豬絞肉洗淨備用，肥瘦比4比6或3比7的絞肉皆可。
02
蔥切末，洋蔥、蘿蔔切粒。
03
- n' U* c( H! w# ^6 q0 N8 \蝦肉剁成泥狀。
04
剁成泥後加入豬絞肉，繼續剁成細泥狀。
2 X) I7 ]9 {! @05
把豬/蝦絞肉與蔥、紅蘿蔔、洋蔥一起放到容器並加入所有調味料後開始揉捏它，揉捏到黏性出來為止。
06
7 X' i- k- T* H; y# D2 q" Y接著取部分肉團到手掌中，利用虎口的部分從肉團中夾出適合肉丸的量捏成一粒粒的鮮肉丸，這些丸子放到盤子靜置幾分鐘。
07
起油鍋，維持中低油溫炸蝦肉丸，炸之前記得手稍微沾濕再把蝦肉丸做點外型修飾讓它更圓。慢慢炸到外表顏色稍微變深為止。顏色稍微變深後取出丸子靜置1分半。  
08
取出丸子這段時間把火從中小火轉成大火拉高鍋子油溫，在高油溫的狀態下回炸丸子，把丸子炸到外表有焦色熟透即可取出。

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3 a# z+ T2 z; {% n& i/ P0 x訣竅提示
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炸丸子粉的多寡是口感呈現的關鍵，較多的粉口感上會較Q彈，較少的粉口感呈現上則會比較有食物組成的原始變化。今天要分享的酥炸鮮蝦丸是屬於粉料比較少的，所以能咀嚼到由多種食材組成的口感。

如果有馬蹄(荸薺)可以加進一粒的荸薺，口感上會更增添變化

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