酥炸鮮蝦丸［9P］

Popopapa123

- S3 K4 O' D; ?4 [( v4 u9 d" G預備食材
% U3 W$ B% r: }8 a蝦肉 　 100克
: w7 f0 n$ R$ X7 U- @; l: A5 j9 y豬絞肉 　 60克
, o8 ~3 k" c/ C0 W& _7 Z洋蔥 　 40克
3 E& S9 u# @2 ?, m4 `蔥 　 30克
* e* U$ A& S' p7 P  ~# V紅蘿蔔 　 30克
調味
: R  f: ], w; o( g: Q5 q3 e, s6 m鹽巴 　 一匙
雞粉 　 一匙
  M8 L# P$ S7 ^7 }$ W, ?/ a糖 　 半匙
! P5 k0 r$ ]* s( q# E: X% D5 ^6 d白胡椒粉 　 一匙半
五香粉 　 1/4匙
# R* l$ r: B$ K8 |8 ~" B中筋麵粉 　 半湯匙
+ b& Q& I6 t5 L
4 u* Q5 g. H& N0 o1 c3 l. S9 F% A
1 W- k7 |5 M9 d4 m8 E: c5 P

, O5 v5 R2 F" F, h5 N  A4 b# B" v步驟說明
4 O1 j* N7 U2 N8 Z. @- f- f01
蝦子洗淨去殼去腸泥後擦乾。豬絞肉洗淨備用，肥瘦比4比6或3比7的絞肉皆可。
$ J# ^: i8 i+ E/ A02
1 |% u& s( @; {" J蔥切末，洋蔥、蘿蔔切粒。
03
蝦肉剁成泥狀。
" V0 Y) H' U* }- W9 k04
# D- J8 b6 H! b. F剁成泥後加入豬絞肉，繼續剁成細泥狀。
05
把豬/蝦絞肉與蔥、紅蘿蔔、洋蔥一起放到容器並加入所有調味料後開始揉捏它，揉捏到黏性出來為止。
06
' m/ x/ D1 ^, |" r; S) H接著取部分肉團到手掌中，利用虎口的部分從肉團中夾出適合肉丸的量捏成一粒粒的鮮肉丸，這些丸子放到盤子靜置幾分鐘。
07
起油鍋，維持中低油溫炸蝦肉丸，炸之前記得手稍微沾濕再把蝦肉丸做點外型修飾讓它更圓。慢慢炸到外表顏色稍微變深為止。顏色稍微變深後取出丸子靜置1分半。  
08
取出丸子這段時間把火從中小火轉成大火拉高鍋子油溫，在高油溫的狀態下回炸丸子，把丸子炸到外表有焦色熟透即可取出。
5 c7 l; f1 D" Y# \
$ x6 |+ ?# ]  l7 j) t# Z: v" ~3 K
訣竅提示

炸丸子粉的多寡是口感呈現的關鍵，較多的粉口感上會較Q彈，較少的粉口感呈現上則會比較有食物組成的原始變化。今天要分享的酥炸鮮蝦丸是屬於粉料比較少的，所以能咀嚼到由多種食材組成的口感。

如果有馬蹄(荸薺)可以加進一粒的荸薺，口感上會更增添變化