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# x" p* k/ K! X% {6 \% F( t預備食材
7 R" J( M- u) }& o& z, p; H4 [3 L蝦肉 100克
* v7 H2 b% b J( w5 H5 T豬絞肉 60克7 I. I& v# \9 v1 a9 V" p
洋蔥 40克) i! Y3 H7 d) |$ `4 P; [7 N
蔥 30克
, Z( i* B+ S2 B: r2 i$ w) c' T紅蘿蔔 30克3 n! t+ |5 ]+ j5 k
調味
. m* Z( x8 \' E- ]9 {8 M鹽巴 一匙2 k5 p, t% v& d. d: P& |
雞粉 一匙; }# O. f+ {9 U
糖 半匙
: t3 [: D& ~9 E: E/ d' L) L白胡椒粉 一匙半4 ^2 c! |/ d& V7 J" J
五香粉 1/4匙
) g" c: A* a5 y9 q. u; U) l. a* m中筋麵粉 半湯匙
3 @( O. Q: N# E0 v$ {% _8 X- N2 D) o7 L" w' V; ]6 I
4 [+ W# Q) l6 \" T3 r( f. M2 a
3 a1 W! G! r8 ?9 o+ t9 I: T
+ l# |, r8 h2 M2 m步驟說明
" s$ q) c% E/ ^9 p2 E" v6 v 01
2 D G, j9 V/ E' t( `. [蝦子洗淨去殼去腸泥後擦乾。豬絞肉洗淨備用,肥瘦比4比6或3比7的絞肉皆可。, y! b9 x; x) [+ H3 ?
02& W: d' w# K L3 _* ~- c) N L8 c
蔥切末,洋蔥、蘿蔔切粒。, n7 ~% Q o# R! F4 W
03
- n' U* c( H! w# ^6 q0 N8 \蝦肉剁成泥狀。) B: d, s# N; F& A; ^
04$ k! w/ @ O3 d0 c$ W) b+ C; K4 v
剁成泥後加入豬絞肉,繼續剁成細泥狀。
2 X) I7 ]9 {! @ 055 g/ U5 d" C1 |
把豬/蝦絞肉與蔥、紅蘿蔔、洋蔥一起放到容器並加入所有調味料後開始揉捏它,揉捏到黏性出來為止。" t# h& ^* e- T
06
7 X' i- k- T* H; y# D2 q" Y接著取部分肉團到手掌中,利用虎口的部分從肉團中夾出適合肉丸的量捏成一粒粒的鮮肉丸,這些丸子放到盤子靜置幾分鐘。! I! i1 U2 [% i) m9 ^
077 U/ _$ X, V7 \$ ~ N
起油鍋,維持中低油溫炸蝦肉丸,炸之前記得手稍微沾濕再把蝦肉丸做點外型修飾讓它更圓。慢慢炸到外表顏色稍微變深為止。顏色稍微變深後取出丸子靜置1分半。 5 J) s; Z6 S) S
08& d4 o# Z0 Q9 G. H( m" {) L
取出丸子這段時間把火從中小火轉成大火拉高鍋子油溫,在高油溫的狀態下回炸丸子,把丸子炸到外表有焦色熟透即可取出。8 d; Z7 o! E$ g- m
' R U" R; Y1 j& b& r' {$ j7 ~
3 a# z+ T2 z; {% n& i/ P0 x訣竅提示
/ S$ X- G9 D0 n+ Z( [' D/ h炸丸子粉的多寡是口感呈現的關鍵,較多的粉口感上會較Q彈,較少的粉口感呈現上則會比較有食物組成的原始變化。今天要分享的酥炸鮮蝦丸是屬於粉料比較少的,所以能咀嚼到由多種食材組成的口感。 如果有馬蹄(荸薺)可以加進一粒的荸薺,口感上會更增添變化
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