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- S3 K4 O' D; ?4 [( v4 u9 d" G預備食材
% U3 W$ B% r: }8 a蝦肉 100克
: w7 f0 n$ R$ X7 U- @; l: A5 j9 y豬絞肉 60克
, o8 ~3 k" c/ C0 W& _7 Z洋蔥 40克
3 E& S9 u# @2 ?, m4 `蔥 30克
* e* U$ A& S' p7 P ~# V紅蘿蔔 30克; B+ E4 c% O- ~
調味
: R f: ], w; o( g: Q5 q3 e, s6 m鹽巴 一匙& A+ K" b w* x4 c# T
雞粉 一匙
M8 L# P$ S7 ^7 }$ W, ?/ a糖 半匙
! P5 k0 r$ ]* s( q# E: X% D5 ^6 d白胡椒粉 一匙半% h5 D2 I/ t. {' ]3 N5 q' E
五香粉 1/4匙
# R* l$ r: B$ K8 |8 ~" B中筋麵粉 半湯匙
+ b& Q& I6 t5 L
4 u* Q5 g. H& N0 o1 c3 l. S9 F% A
1 W- k7 |5 M9 d4 m8 E: c5 P& q |. x6 V# T/ y
, O5 v5 R2 F" F, h5 N A4 b# B" v步驟說明
4 O1 j* N7 U2 N8 Z. @- f- f 01; h" B8 P4 {# W+ D
蝦子洗淨去殼去腸泥後擦乾。豬絞肉洗淨備用,肥瘦比4比6或3比7的絞肉皆可。
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1 |% u& s( @; {" J蔥切末,洋蔥、蘿蔔切粒。* ^6 p- e0 j L' Z$ q! R- t4 L4 @; h
035 Y U% l: ?, P$ n/ \( `4 d9 D
蝦肉剁成泥狀。
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# D- J8 b6 H! b. F剁成泥後加入豬絞肉,繼續剁成細泥狀。, ?& S# d* H: w6 A+ G0 E: |
05) w0 I8 F' \& E! t( f
把豬/蝦絞肉與蔥、紅蘿蔔、洋蔥一起放到容器並加入所有調味料後開始揉捏它,揉捏到黏性出來為止。2 d( N$ l. y$ K4 I G/ C
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' m/ x/ D1 ^, |" r; S) H接著取部分肉團到手掌中,利用虎口的部分從肉團中夾出適合肉丸的量捏成一粒粒的鮮肉丸,這些丸子放到盤子靜置幾分鐘。/ I+ a8 U' I3 d8 j& b
073 Y4 A. G1 G" r9 U
起油鍋,維持中低油溫炸蝦肉丸,炸之前記得手稍微沾濕再把蝦肉丸做點外型修飾讓它更圓。慢慢炸到外表顏色稍微變深為止。顏色稍微變深後取出丸子靜置1分半。 . G8 U, t2 v$ r& {' ^: v
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取出丸子這段時間把火從中小火轉成大火拉高鍋子油溫,在高油溫的狀態下回炸丸子,把丸子炸到外表有焦色熟透即可取出。
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訣竅提示+ C' T$ R/ P7 K; ]9 ~
炸丸子粉的多寡是口感呈現的關鍵,較多的粉口感上會較Q彈,較少的粉口感呈現上則會比較有食物組成的原始變化。今天要分享的酥炸鮮蝦丸是屬於粉料比較少的,所以能咀嚼到由多種食材組成的口感。 如果有馬蹄(荸薺)可以加進一粒的荸薺,口感上會更增添變化 3 O* |0 `$ n& k/ `6 h P9 T' S* d
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