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[海鮮類] 英式漁人派[9P]

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發表於 2016-8-8 19:22:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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4 p! E3 E* i4 h0 \) K3 F預備食材# J+ v. s. `4 z/ A3 x2 N
內餡
. f) z2 `, o7 @4 |牛奶   250ml! Y+ m6 x/ X  s$ H; a
黑胡椒粒   1/4茶匙" h  _6 r. R. b8 b# p8 T9 ]) q
乾月桂葉   1片) Y0 h3 a5 e# s. a! ~5 w
白肉魚排去皮去骨   500g& Q& Q+ D: x! g2 z
鹽及現磨黑胡椒   適量
$ d0 c7 l, S3 r! J: a' z6 Y. c橄欖油   1大匙. |* \$ u" A! P: W
洋蔥   1/2顆
( {; m6 p0 m  u, V* _韭蔥   1根
( P" C' b% H* [芹菜   1根" ^# a! d* v4 b0 P
青蔥   3根
9 K9 R' b3 [+ M1 e6 J奶油   適量4 l. N9 r; E2 z2 C( J& x, \
馬鈴薯泥
- I& x. Y6 m& X( C4 b5 y& F馬鈴薯   3顆
7 n+ |8 C5 W7 ~6 _0 V% z! x牛奶   1.5大匙( r$ Q+ Q8 r* `% V( @
鮮奶油   1.5大匙
0 R# }& I; D" ?7 Q7 |' P鹽和白胡椒   適量
' w( w. b  g- j/ S2 ?白醬
8 F2 I& c+ ]0 [& M$ H0 G$ d/ w鮮奶油   150ml% k6 a, g5 ]: E, [5 T9 {5 ~1 ^
切碎荷蘭芹   1茶匙* F% Z7 o5 n$ e2 o: u/ w. i0 |
任何香草如百里香或蒔羅   適量
1 Z% b7 n# a/ ?' a檸檬皮   1顆的量$ W# H. h* e! ?2 i
肉豆蔻   少許
0 W2 ]" S5 p5 N0 [, r0 f5 R" v奶油   10g
' c" h6 W8 C8 Q. n% C6 ?( {鹽和黑胡椒   適量
& q' q1 d( ^5 \4 J# l  }表面裝飾
# y6 ?5 j( N. l: ]: |% u培根   兩片7 x7 ^# q8 t8 e( @
青蔥   適量
8 X& T2 E# \9 A9 P" v7 h
0 i8 N6 M" W( C. h$ Q3 e+ l
, N& Z$ k( T1 x! G

* k! [7 u) A8 |( t0 ]
; h- @: F! ^  ^% g# s; g步驟說明
# y$ B4 G3 K+ V& g
01% K' S0 \: |8 P- m# u8 V7 j5 O
馬鈴薯泥要做鬆軟適中的薯泥,要先將去皮切塊的馬鈴薯用冷水煮沸後轉中火約15分鐘用筷子可輕鬆插入即可3 c* t" m4 {. f" k( V8 ^  O) e( J( o
02
# w& \0 T# `. o& r, Y! e濾掉水趁熱搗碎薯塊倒入牛奶和鮮奶油再加鹽和胡椒混合均勻
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- O3 r( x  V  m; p& o4 d同時也可以把牛奶胡椒粒月桂葉放入湯鍋加熱到微滾然後用小火煮5分鐘加入魚肉繼續用小火煮5分鐘在撈出魚肉稍微放涼再把魚肉剝碎加鹽和胡椒調味,煮過魚的牛奶要保留0 H4 N. N* c% o' g; w
043 b0 K. P4 \2 o6 R/ b! M
熱鍋放橄欖油在加入切丁洋蔥和鹽小火加熱至洋蔥炒軟再放入韭菜,芹菜,青蔥炒軟
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( d* Z! e- B: {再把炒好的蔬菜鋪在烤盤底部,再擺上碎魚肉
- i; a. A# C0 i! K: {" _0 e06
( k: C+ K) o& r! s8 Q把煮過魚肉的牛奶過濾加入鮮奶油,香草,檸檬皮,肉豆蔻粉,奶油小火加熱攪拌加入鹽和胡椒調味白醬製做就完成了,接著把白醬倒入烤盤魚肉上
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4 V$ d7 }- i) G+ f; j可以用擠花袋或直接用湯匙鋪馬鈴薯泥至步驟6上在表面可放一點奶油再放入預熱180烤箱烤約30分至派皮呈金黃色
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烤好的派表面撒上煎的酥脆的培根碎片,青蔥片,茴香裝飾就可上桌, b7 \- s+ k$ L$ w- I/ _

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7 U+ G+ I. _0 {& j/ \# W訣竅提示
0 m& E) u0 b2 y( d
魚排這裡用常見鱸魚和鱈魚其實鱸魚剝皮去骨片魚蠻麻煩的,可以試用鯛魚片或鮭魚片等其它魚片較方便

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