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[海鮮類] 英式漁人派[9P]

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發表於 2016-8-8 19:22:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0061820_600_fit_1419315428.jpg ( F9 a; i, v, g$ n# |
預備食材8 ^: K5 ~3 v7 H+ p
內餡
. t$ u( f5 S2 X: E+ n牛奶   250ml0 b9 |* H" F# x1 S
黑胡椒粒   1/4茶匙1 W2 ^* L: C3 t; n
乾月桂葉   1片% _$ i+ L. J2 x% _% ~
白肉魚排去皮去骨   500g. {/ R3 L9 X8 Q; p8 @4 q
鹽及現磨黑胡椒   適量
; \! ^6 {2 G7 V橄欖油   1大匙
- n+ m# f( b$ p! ~( {9 p洋蔥   1/2顆- M5 o. b& k  g, d9 }
韭蔥   1根3 N5 W' k$ K8 B# s- v/ L+ i5 l
芹菜   1根
& w; @" j$ j3 ?3 Y2 L; k青蔥   3根% P8 G+ V9 H/ Q4 t& c
奶油   適量6 l9 f8 R2 R& C/ k5 o
馬鈴薯泥
4 h6 d% V8 _; U: {) X馬鈴薯   3顆
) o* x  `- h# p% w3 T3 Z! q5 R牛奶   1.5大匙0 R) u" x) V0 R, [- }3 Z
鮮奶油   1.5大匙6 [" {7 B7 d* C8 J1 e
鹽和白胡椒   適量
& R/ Y, m0 v9 O1 w  Q8 X; z白醬* X1 t3 D+ Y2 f8 B8 D
鮮奶油   150ml
* r" S# u% N9 }0 I) d2 n6 H切碎荷蘭芹   1茶匙$ `0 t+ P( Z0 Y+ k
任何香草如百里香或蒔羅   適量6 J; r2 t9 |. i1 K% z0 N/ A. D. I
檸檬皮   1顆的量
5 A2 ~: ]" V. Y% g; D% z( t肉豆蔻   少許
- d! h" |1 z* i/ c4 N' \奶油   10g
3 y: M7 m5 V) B0 w0 x* ^. G8 U! c鹽和黑胡椒   適量
0 j) {- A& w0 [1 e表面裝飾
* `6 D% W, a- ?0 V+ _3 w培根   兩片6 n/ ~1 u: q1 ]0 O' ^$ r
青蔥   適量: ^- B4 b! z! ]1 a+ G' z1 i: P

. k/ y: Y; {" ~6 @& A  i8 q
- {* ]9 F* g' D# T* p! K0 l" \
8 H) c$ Y! N0 O; S3 [
4 F. ~" M5 b& a' ]
步驟說明
7 i9 x% w# l1 Y, p1 P4 @
01" {9 f+ V9 l3 p; ~
馬鈴薯泥要做鬆軟適中的薯泥,要先將去皮切塊的馬鈴薯用冷水煮沸後轉中火約15分鐘用筷子可輕鬆插入即可
7 }$ }: v5 K. J1 H$ B! O. c02
# s' B. \) e4 `, Q3 k濾掉水趁熱搗碎薯塊倒入牛奶和鮮奶油再加鹽和胡椒混合均勻$ ^$ |7 h  X7 L  d( S/ _
03
  I4 s. ~' F7 \  P" m1 q同時也可以把牛奶胡椒粒月桂葉放入湯鍋加熱到微滾然後用小火煮5分鐘加入魚肉繼續用小火煮5分鐘在撈出魚肉稍微放涼再把魚肉剝碎加鹽和胡椒調味,煮過魚的牛奶要保留
* y, {" Q2 }# I9 B, d) D04
3 {( L) x' t8 m" p9 g/ e熱鍋放橄欖油在加入切丁洋蔥和鹽小火加熱至洋蔥炒軟再放入韭菜,芹菜,青蔥炒軟
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再把炒好的蔬菜鋪在烤盤底部,再擺上碎魚肉* Z+ t( W4 K7 S# t0 v
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. }" F( z" G# O' W- o: ?把煮過魚肉的牛奶過濾加入鮮奶油,香草,檸檬皮,肉豆蔻粉,奶油小火加熱攪拌加入鹽和胡椒調味白醬製做就完成了,接著把白醬倒入烤盤魚肉上
0 X* A, E/ w$ i! y8 b07) R( I" l: {5 J, N5 D
可以用擠花袋或直接用湯匙鋪馬鈴薯泥至步驟6上在表面可放一點奶油再放入預熱180烤箱烤約30分至派皮呈金黃色  ~6 J! L) {4 x
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( D# u! {1 Q9 L# Z1 C$ C烤好的派表面撒上煎的酥脆的培根碎片,青蔥片,茴香裝飾就可上桌; |& F" g$ T8 f6 B
+ n* h: k+ C5 e; L% w  O. E, K, Z6 V$ z
3 w! T' {4 P" d; I
訣竅提示
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魚排這裡用常見鱸魚和鱈魚其實鱸魚剝皮去骨片魚蠻麻煩的,可以試用鯛魚片或鮭魚片等其它魚片較方便
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  Z) U. V; ~, s- \2 b/ R! A
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