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爆炒腰花食材:腰花2个 T0 y \# e- p& l. Y
辅料:小葱1支、红绿辣椒各2个、小葱1支、大蒜6片、生姜8片* }, X) f7 {# i
调料:油2勺味、极鲜1勺、盐1勺、白糖半勺、鸡粉调味料1勺、蚝油1勺、白酒200克、料酒1勺、生抽1勺、干辣椒3个、蚝油1勺、醋适量、胡椒粉1勺
. Q$ Z, H0 O( P! D6 K/ P- r" c爆炒腰花的做法( H4 C8 M0 x" `7 r
1.腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。腰花好吃也很有营养价值,可是腰花的那股腥味,处理不好下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花,老板告诉我腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。
- {$ H- w+ y$ G5 |% J2.买来腰花先要将其中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色的筋是臭腺,这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。猪腰从侧面切开两半。
3 k; P4 B+ a( c3 ]" l3..猪腰外层有个薄膜撕下来,先竖着切,注意不要切断,再横着切不要切断;把打好花刀的腰花切成几段即可。' ^3 Q& d) e6 {9 m! r% Q
4.准备红绿辣椒洗净,切块。0 A8 ]0 U6 b" `
5.准备小葱一支。
( j3 @6 C! s. \0 n4 a6.小葱切段、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀。
; o. h; K0 K" Z$ E0 y3 V2 f7.腰花可以使用白酒来去除,大概一个腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后;把腰花放到白酒中,然后用手挤捏,挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。9 y: b4 T+ g6 V9 @( U" z% ^; d
8.锅中烧开水;放进腰花只要一打卷变色就可以捞出来。
" K+ C" g2 m* W; t" V7 _9.捞出的腰花放置2分钟,还会有血水渗出,把血水倒出来控干(这步很重要)1 \. x6 i! B3 J) }7 S' N0 _7 F
10.另起一锅,放入适量的油加入生姜片爆香。' ~5 y, Q P' B8 F3 N
11.放入大蒜片。/ a' `/ W8 \. G4 s
12.汇入干辣椒。
- D+ g, u) S) y: k5 n. G13.新鲜的辣椒。
: r) e: @) ]$ K0 [$ t! x14.爆炒一会儿,控干水分。
- s+ p$ }7 z9 @3 ?% p15.倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒,翻炒半分钟。加进1勺生抽。! h M7 R2 s: F1 k* @: t1 w
16.加入味极鲜1勺。
+ q2 n8 k4 r7 @- e17.放进1勺盐;半勺白糖,快速爆炒大概2分钟。( D( A1 }( i; h* F
18.加进鸡粉调味料。
: K+ }& c }" w% c9 H+ r: h19.放进1勺蚝油。& e) }- H5 l' w- j* n2 Y, p
20.最后倒上一点醋,醋的量不要多,沿着锅边倒入同时关火后,翻炒几下出锅。出锅前撒上胡椒粉即可。! m2 [7 e9 o+ M0 A. K
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