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拉条子面团:普通面粉(中筋面粉)250G,水130G,盐1/2茶匙
! O8 g2 @ _7 c% y6 J2 n q! g羊肉汤:羊前小腿2只,姜5片,草果1个,香叶1片,桂皮1段,
/ o. o* ~# T" W' j八角2个,小茴香1.5茶匙,花椒1茶匙,料酒2汤匙,盐
( m O. O, n" z$ Q5 h2 t: U辅料:香菜,辣椒油' ?. y; } }: @7 t1 b5 x1 n: R- ~
拉条子的做法
5 @7 k5 |& W. X$ Q7 Q1.羊前小腿洗净加姜5片,草果1个,香叶1片,桂皮1段,八角2个,小茴香1.5茶匙,花椒1茶匙和料酒2汤匙,加入清水至基本没过羊肉
2 n- y! o$ `8 B+ s A2.高压锅上汽后压35分钟,自然放气后开盖,加盐调味备用- X6 Q# o6 N% G7 A, b$ ^8 z' y
3.面团所有材料揉光,分成两份。分别擀成两个厚约5MM的面饼,表面和底面均匀抹上植物油,醒30分钟
) B/ T7 w4 D. _1 t3 {1 z2 Q4.取一张面饼切成宽约6MM的条状9 L: |# V: ^0 N+ w
5.把每条面先轻拉一下放在操作台上醒着,不用一次性拉很长+ l# @6 i' o- \! Z& v" B
6.取其中一根面对折,如图示用两手捏着两端边敲打台面边抻拉
$ H+ t! `- L# f) [8 C. j$ Y2 I7.拉长之后再次对折,再次抻拉
4 q7 s' i5 h! D! {7 l; V* c8.一般来说是边拉面边下锅,但是这需要保证一定的速度。如果刚开始做拉起来比较慢的话可以拉完一定数量挂在一个地方,再一起下锅
. S9 v9 i- C: Y& _9.煮熟以后捞出沥水3 {- u* L% i2 u# t
10.之前炖好的羊小腿去骨切片,舀一碗炖羊肉的原汤,把煮好的面捞到汤里码上羊肉片,再撒一把香菜碎即可。根据自己的口味还可以加些辣椒油调味
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