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[米面&年糕類] 葱花饼

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發表於 2016-7-24 01:33:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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7 Q! i1 O& T2 a; }
葱花饼要趁热吃,尤其是用筷子把饼拨散后,松松脆脆的,而且葱香扑鼻。
4 h7 D6 N! ]2 ^8 v7 `9 R9 y8 b5 ~以下食材是两张饼的量。! h+ N+ g% g( |. z3 x9 p: V" Y
食材明细0 _# N/ Q' a9 V6 K
  • 面粉一碗(饭碗)
  • 开水适量
  • 清水适量
  • 小葱一把
  • 半碗
  • 适量
  • 五香粉适量8 n+ v+ k; q9 T* n+ O+ N8 w

, c' t8 b* C. y8 V- H* ]* a6 R4 t) U
  a6 N: _4 G4 M8 s+ p/ k葱花饼的做法步骤0 [) v$ H6 Y3 c0 N
  • ! m6 S( R" g- t7 K
    1

    2 q. @8 J" |) o' h! J8 q用开水淋洒四分之一量的面粉,筷子搅拌均匀,然后用常温的清水把面粉和成柔软的面团。醒发过程中揉面一次,使面团更光滑。
    9 o8 F" G0 x9 R: D/ M4 m: w3 E

  • 6 U- w8 \* h7 ^$ C
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    * x. q% k* F: v! A- p/ X9 s小葱摘洗干净。

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  • 5 K- P, b( C9 G' y  _
    3
    ' [0 y4 \& [! d# W) C+ D6 B3 q' M
    把葱叶切碎备用,

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  • + s. x- p& _# t& U7 L0 E% {
    4

    * d8 k% v1 y# f2 e( `# D3 C; {油在锅中加热至微微冒烟后,倒入碗中,趁热加适量盐,搅拌均匀,

    ; ?% p& L# t3 ]6 H& H) s
  • ) ]3 S- O0 \' N" [1 t, Z
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    , K/ O1 o. Z1 a4 @; A% e6 G加入适量五香粉,搅拌均匀。
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  • 7 R& R% L3 A3 }- a; [
    6

    0 k" a$ K: h+ V7 K- B把切好的小葱碎也加入其中。搅拌均匀待用。
    * H/ V' a: X; e! L( [

  • 7 f0 e" L: o" J8 w
    7

    5 u9 M- A8 c: x# y0 ~+ B面团醒发30分钟后,擀成薄薄的面皮。
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  • " G7 F& m) p3 _" N2 @9 _
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    ( g( ?5 L) f' q+ k6 i8 r9 k
    均匀的抹入葱油。

    5 C. W+ ?# \- H2 t' P4 @/ X$ X
  • ' d- e& `1 [% e  a, R3 ?
    9

    ; D0 ~6 c/ [# [3 @. Q用反复折叠的方法折好整张面皮。
    3 S  a, u! n" p/ E! O5 Q

  • 3 \2 S" W( @' i) Q0 e+ w7 J
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    2 q2 ^' c6 {9 i; z2 W6 F0 s" p) c! k把折叠好的面皮慢慢抻长点,做出的饼层就会更薄。

    9 c( d* v! f. b/ P1 U5 f
  • 5 }) ^$ I% @9 J* L
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    # [" d$ H, {+ ~- D, n从一头边抻边卷,收成一个螺旋状的饼胚,尾部藏在下面。再醒发几分钟,让饼胚松弛一会,容易出层。
    5 J  w6 F* a8 T0 Q5 ~2 {
  • " H: s4 R% H4 n( v
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    6 \) A2 @* u4 B: P6 R轻轻擀成饼状,别太薄了。最好再醒发3到5分钟。
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  • 6 _8 G3 m2 O! d8 J! R
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    1 v' i" f$ r0 s6 h- y) l9 Y锅内不用倒油,因为饼本身的油量已经很大了,放入饼后,盖上锅盖。烙饼的全程要小火,等锅盖内壁开始“出汗”时,就可以反面了。

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    烙到饼皮金黄时,就熟了。如果爱吃松散的,八成熟时,用筷子把饼拨散,再烙到熟。

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( ~: h$ G7 @& J9 ]) `小窍门
5 p* J9 S* I% }注意几点,你也能烙出好吃的葱花饼:) K- Y' X0 W6 n1 V& q! V8 z- x
1、用开水和四分之一量的面粉。烫过的面增加柔软度。, g* `: y) m# ?4 \0 A: @% [# L) {
2、醒发面团过程中要揉一次面,增加筋度。
3 g; {+ c- \0 P, v$ ]6 J3、饼胚做成好要醒发,进锅烙之前也最好醒发一下。. ?, W; r) {+ Y! w
4、烙饼要盖锅盖保湿,饼中的水分流失了,饼就会很硬。
. y# K" [9 b# w5 O1 C1 f5、烙饼别离开,一张饼大约5分钟左右就可以了。

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