白饅頭［5P］

Popopapa123

* T7 q/ s/ L; \7 _7 h0 R3 V; N1 `預備食材
% D0 c3 c9 B) b% n* H麵團
9 }) A$ f& D2 w6 G% T. P  Q4 E中筋麵粉 　 600g
$ \! k' t  F$ g$ U  c; k1 d2 g" {水 　 300g
, L8 ^, B8 _9 ^9 u" ?" f細白糖(可增減） 　 30g~50g
速發酵母 　 5g
7 L4 K' M3 K' s/ g, a9 V! z$ g準備材料
0 n1 q5 m, m: V1 r; }& V9 X5 Y1 t7 t饅頭紙 　 數張



步驟說明
01
所有材料拌勻揉成光滑的麵團～ 這個步驟很重要，麵團沒揉光滑，蒸出來的饅頭不漂亮～
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& l$ q/ ~, h* m* u1 h; @( f) I: y- x冬天麵團打好醒5分，夏天麵團打好不用醒麵，直接桿成橫的長方型，左右往內折成3層再桿平，捲成長條狀切8～10等份～ 夏天做饅頭要跟時間賽跑，溫度高酵母發酵快，就會有許多小氣泡很難桿掉表面就不會光滑，這個配方酵母已減少1g，就是不讓酵母長的太快，大家可以試試身手，跟酵母比賽看誰跑的快，速發酵母可自行增減喔～
03
墊上饅頭紙放入蒸籠發酵到1.5倍大，夏天15～30分不等，冬天要再看狀況拉長時間～ 大火冷水起蒸，蓋子綁布防滴水蓋子留小縫，水滾後轉中火續蒸15～20分，時間到關火悶5分再開蓋～
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我跑的比酵母快（氣泡產生前完成）所以饅頭的表面白皙光滑，是不是想咬一口呢！