剁椒鱼头

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剁椒鱼头
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菜谱简介
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这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。

4 L% f, ?! h; _材料

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
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调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
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做法
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3 B/ h' z4 V+ H: B6 Z% c3 A1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
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2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

! J+ K# d. s" O9 {5 [# C3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
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4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
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! v. E9 r" D8 P. `6 i5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
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小诀窍
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有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。