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[無圖菜譜] 剁椒鱼头

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發表於 2016-2-25 17:44:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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剁椒鱼头
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菜谱简介
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这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜,是湘菜系中的代表菜品之一,价廉物美,深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富,开胃下饭的特点。3 i# D" w; I& B+ `. F

4 L% f, ?! h; _材料  i2 `- [$ T5 a! I' B
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主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,
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调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
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做法
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3 B/ h' z4 V+ H: B6 Z% c3 A1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
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2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。 7 ?/ E! N3 F2 e7 D6 m! K

! J+ K# d. s" O9 {5 [# C3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
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4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
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! v. E9 r" D8 P. `6 i5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。 . i) Q, S1 y7 n& {
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6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
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小诀窍
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有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。: @; g, Z4 E: }8 I

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