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[無圖菜譜] 剁椒鱼头

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發表於 2016-2-25 17:44:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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剁椒鱼头
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7 P7 Q. s+ U( v$ a2 H菜谱简介
" I* a9 ], D) n7 W0 y" {7 [! ^$ R* v9 O3 J  @  b3 n/ C' o
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜,是湘菜系中的代表菜品之一,价廉物美,深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富,开胃下饭的特点。
% K- i( H; Z+ m
" O: I1 S- {9 {# i6 [" y材料' `8 H5 O; i- n2 {$ [" q# L; {7 ?

& h3 K! W' Z/ p# F主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒, 5 o  f3 g: W) E! s
5 b, D! q5 q9 a, U
调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克1 W7 c' w) t" O' f' Q1 c

& A# ^) m& y/ u9 j( Y) E* }做法
( Z8 o, [  G7 d) b2 q) c* q  T1 k8 B% U7 i) R. ^3 e
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
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$ t( ^0 w7 R& v( F6 C( _2 ~2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。 . s% l4 }: H, F! m# g. ~

4 p" q1 F+ |( B# b7 o9 Q& \3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 , i2 V3 m$ b- [. K' S4 q1 ^: a

+ l. G2 B2 P+ d+ |4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 * [+ G9 o8 _" d( a( e: H
, ?" p5 s6 K' z3 X( H0 K3 o/ G% }4 y
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。 ' b9 M$ O. A5 Q- Y9 v& m- w

2 R* _+ @' f% @6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
6 @( m, d' [0 o- |  w% C4 J
& C" H! j% z5 P0 w" V& f小诀窍4 y: ]* B8 n2 O% i
, P+ |0 a- B; o5 |4 j# R
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。( Z1 z' V; g$ Q2 m

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