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全脂牛奶, @$ Q4 L2 M# F) D
275ml+ \6 |& V( x" B% A6 ]+ u
無鹽奶油
1 ~' E% j/ q7 Y6 I3 n9 }23克7 [$ y, x. L' X3 ^, |5 e4 v' U8 |
香草精
& m9 q* B' c2 c+ x10克* n9 \" [+ n( L$ f
中筋麵粉（或高筋+低筋）+ |, y) `7 b: q1 Y1 C
56克6 c& r) A- N+ M' X3 H
全蛋, Q& q( W: @$ r( z' f- q E4 f
1顆2 y/ ]6 b; Y9 q, K( ^1 k) f" w3 O) G
蛋黃" G1 O3 C6 I/ s1 ^
1個5 s* T9 y" o' Q. F
砂糖) x' }: M1 c4 `- o
100克. l. Z) K7 r, P8 l! }4 C
萊姆酒2 ]. b- G! X( o; D" N/ I: }
20克
3 b% b7 ^4 S n無鹽奶油（塗抹模具用）+ e* a, H, x; b' m$ u
10克5 |+ s" D+ P* V# c; S
' U* P9 m3 Z. `2 r I" |# T" h
0 h' j, U. l8 U9 B6 Y7 ] V# Z' \全脂牛奶 無鹽奶油 香草精
/ D: d& f! z- Q! }+ f放入鍋子或透明燒杯加熱' Q1 P* X8 f6 X3 s2 _" C2 u8 e; }
攪拌均勻
: q( @. F( ~, l
/ R' `7 f, e+ Z7 I" s全蛋 蛋黃加入糖攪拌均勻4 w- G3 l) ?9 w- j3 C
再加入過篩中筋麵粉攪拌均勻8 t# Z w& e2 X$ F
牛奶糊分三次攪拌均勻
' y6 Z7 l+ K' m' `0 ?最後再加入萊姆酒攪拌均勻後過篩8 R$ g2 m' j9 A+ z0 f+ ^% \ C
9 p5 T5 s# d/ X* @
過濾完的可麗露粉漿放入保存7 ~1 f' R! n! r. F! A1 v. k
包上保鮮膜放冰箱冷藏24hrs\
1 J. e k7 a$ ~4 j模具先放入冰箱3分鐘 這時融化10g無鹽奶油, M+ H, X# n+ t, X- |2 G) X
模具自冰箱取出塗抹融化的無鹽奶油
' `+ S; b8 S& J1 X" x再冰冰箱3分鐘
% o* Y, ? A4 N6 X3 @1 g) J- y反覆至少4-5次
% V9 Z8 o, ?9 {$ p5 ]塗抹完5次 我是直接把模具留在冰箱隔天烘烤前再使用
# `3 O% S5 d' e0 t" h8 {5 g: W+ C+ e. y; b7 k" b
可麗露粉漿冰了24hrs後取出 放置室溫30分# t( r( ` t, x
6 i' f' v& j" z
烤前氣炸鍋預熱200度5分鐘
v7 B/ H& G! u$ Y6 L! E4 p1 p可麗露粉漿攪拌均勻（也可再過篩一次）% w$ j' H3 ^( N, ?
倒入模具7-8分滿
1 n- K5 [2 m" M5 H7 c) c! o. B6 e0 q+ @( N- |1 a; \1 Y8 g; j/ S
第一階段先以高溫200度烤10分鐘（中途不要打開）
7 ~6 h# N/ a3 \! y% B, s- i烤完可麗露如果長太高就戴手套拿出來敲一敲3 q) o6 i4 \3 n+ K" p" `
這樣底部才會貼著模具 烤出來才會一致的焦糖顏色4 E1 a& ]& r: ?( t$ u- A% Y
9 D) |5 Q& z( A- J, K: H繼續用160度烤40分鐘* M$ D4 ^$ ]$ s& L0 x
4 B/ b7 ^+ T4 p; i戴手套從模具敲出可麗露
; X: [8 C0 g( P9 H$ b% q進氣炸鍋180度20分鐘
8 U! T* c9 O6 X+ |最後再160度10分鐘* K$ L" }& b0 A8 o$ `. {% k: B
* f X& _. \: X4 E! B2 r* H
烤完後放烤網上放涼 一開始有點軟軟感覺
9 G) _- u ^" u' b( }稍微涼後表皮就會變脆8 X( D9 P! W; `' k5 K2 [$ f7 E
2 Z# U8 e0 m& Q5 B, V: h
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發表於 2023-12-24 12:16:51
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