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[無圖菜譜] 布丁蛋糕

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發表於 2023-12-17 10:52:33 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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雞蛋(含殼約60克)3顆
. Q" `5 X& U8 ^. Y/ l  o+ D細砂糖50克" G; u4 H) K4 _8 F1 _1 p& N
食用油35克; N7 V  N. A1 G
牛奶35克
8 b& ~3 |6 }/ v8 Z' U3 F低筋麵粉50克5 |# d) S7 {! i: z8 ]7 o8 V" {
  z  W: _6 u: t/ C( j  U3 ^6 Q7 R
& b. [' S; h4 X
將低筋麵粉過篩加入食用油中
+ x' E# j4 x% ]% _Z字型攪拌均勻- x2 f' d2 ~, X/ C$ s+ E
分次的倒入牛奶及蛋黃液
& f9 ?. y! t% ~9 ?$ v最後的麵糊會是有光澤能畫出明顯的
4 m9 [. I+ L" l) H0 o蛋白加入少許的白醋或檸檬汁開始打發
+ l; ~5 C  n6 |- G過程中分三次加入細砂糖
4 V1 a: h% p4 l1 D4 J- V最後蛋白霜的狀態是堅挺前頭有個小彎鉤
3 X' D& L% E2 j6 E8 U7 W; o取三分之一加入蛋黃麵糊中
. u! L& M: v% v, p' B使它質地能與蛋白霜較相近最後在倒回蛋白霜內切拌均勻
+ ?. o( H- K7 Y- C- T) w最後整體麵糊會是柔順有光澤" X& L6 g1 A+ v. d+ _, {
沒有色差沒有顆粒) I5 Z) \0 ]: f. [. _% A
倒入六吋圓模中
/ E( m0 F5 b0 X, z" a(麵糊大約280-300克)
7 L# e) Q( j- b0 y) F  N) i; q震一下桌面排出大氣泡並使表面平整
4 [) W0 b7 l$ I) _" [" C刮刀上沾上少許的食用油6 s  d2 W: n) _
先劃上十字線條# j" ^3 F' O# x3 S& E. X
這樣就不用中途開爐劃線了唷!) f4 `4 ?8 ~. g8 V& L
烤箱溫度150度約50分鐘
9 f( E/ _# {; {, f# W有沒有熟透可看裂痕是否已上色來判別
" m7 ^) G  b+ w' A$ ~% y拿出後在桌面要震一下% R) D1 i9 P! Q6 V5 T4 a# P
排出熱氣9 ^) n) a- e1 f$ o$ `
避免塌陷跟凹底
' r! x$ A/ `8 c5 S( Y倒扣放涼2-3小時脫模後高高澎澎的蛋糕就完成了
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/ ]& ^9 @8 F) W- V( P% }6 R2 d% R5 J0 x, I2 F6 L
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