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奶油乳酪
7 i% L" s% ?( C _" ^4 l( B300! A' M9 W4 r$ J' a# V2 B& a
全脂鮮奶) `) }2 p5 m3 S9 [% }3 _
2807 I! p" H% ?4 v1 g4 V
無鹽奶油5 w h5 ^+ D4 g t9 z$ S- r
200
0 P& p% w% Y2 I9 v' K( I) p低粉
8 o2 i; G3 g0 b6 o60! |9 y: ?. z" R9 D! A/ W- p% T
玉米粉
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$ g& [) w+ m* U) ~: D/ ~: H蛋黃
% z/ | M+ O6 s9 x200
7 v! M% |! x& v5 p% ]香草醬
+ B/ r1 v0 b9 S% N8 W8 ^2& }9 x8 x3 X9 `- u: n2 I
蛋白
+ J1 E' m3 ~ v2 Z0 M& {% j300
. i! W! M& |4 X塔塔粉4 X- E# N& @7 Y, R
2
7 P! y# M- `6 j# r+ G0 @0 ~) O9 c細砂糖
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檸檬2 M2 l& `* L/ n1 m/ d
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( h! [: {4 n& s( W. M果膠
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# }' C/ J; h8 M1 {) b. J6 n$ g奶油 鮮奶 奶油乳酪 融化後 保溫9 S' O; U" t ^" g" T8 R
加入 蛋黃 香草醬 粉類 拌勻 繼續保溫
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5 M3 y9 {$ F3 X2 a6 w4 [- V" }1 |2 l9 U$ ?9 f) w9 s% G+ ^
蛋白打發（濕性發泡）
3 |4 a6 H+ E& T) D4 f" ~* x取1/3蛋白糊到蛋黃糊翻伴， v1 G% y! D. P% Z/ w/ {
在再將全部的蛋白液倒入蛋黃糊中翻均勻，倒入烤模，入爐烘烤3 j- w$ I& ]7 I$ @
220/140、15分鐘。
: m! _; w3 r( A: u( Y烤盤掉頭降溫150 /140拉氣門墊手套再烤22-25分鐘
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發表於 2023-12-15 12:43:08
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