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餅乾塔底4 e3 }% ~7 i: H; p
無鹽奶油80克- A* E d8 w$ g0 M! a
糖粉35克* `- }$ S6 m* v: i% p6 B, t
煉乳5克& p f2 ?" z, |1 d, k S4 |
蛋液20克 T3 }, U1 r9 T
低筋麵粉170克
! O7 o$ q/ r5 t W布丁液9 @+ l# i4 q8 l' ?
動物性鮮奶油100克; u R# E. y8 f1 t+ M
鮮奶90克5 p5 N& s9 N7 {0 f! j( M
鹽3克
( ]9 p V9 u& C+ H: d* M; [3 B, M蛋黃2顆+ @/ | \) X6 r
煉乳25克+ l( }5 b. A) @* \ h
u }$ r) O6 e. @8 M4 m無鹽奶油室溫軟化後打至柔順
8 k9 P4 {- R4 W) H& T% P分兩次加入糖粉打發
( F7 o! V0 p# o6 i6 i2 Y5 X體積膨脹顏色轉白3 q1 ?$ Y n% s7 r5 w3 M
加入室溫蛋液加入煉乳' e; H9 `1 W: t: p2 v) O3 D5 ?' K
分次篩入低筋麵粉
0 O: J, a) G4 w {5 M6 \: F* V; V% P5 O+ `! I( w6 J& { z1 O
以切拌及壓拌的方式混合均勻1 r2 o7 W9 U& s2 C# K. W' U
保鮮膜包裹住麵糰冷藏鬆弛一小時製作布丁液8 M( O% l( U' L& R3 \
將所有材料加入攪拌均勻" ]3 H4 i9 ]# p* E: g3 B4 ~
至少過篩一次
0 t% M7 z9 ^3 Q9 p) K- n5 H麵糰鬆弛完畢! p# s( |4 r7 y* V8 u
分成每一顆15克的小球
5 N% _8 [" B9 a: V+ T3 y
8 z" T- }3 a s( J將小球放入模具中手壓成塔型5 v c: G& I7 b+ p( {3 O! }
倒入布丁液7 e; ^6 i7 x* O9 D i1 f; Q
建議八分滿即可烤箱溫度 200度 20分鐘
8 O/ ?6 n P/ d2 c8 W+ E或是
4 I$ R, m3 h# s9 E/ }! D: r氣炸鍋 180度 25-30分鐘
2 ?2 G0 N7 ~7 F+ V$ m7 R9 ~8 l# V, `# b3 L' s! p
出爐後不燙手就可脫膜
0 J8 A% Z: j3 N# k1 D, @移至網架上散
6 m4 `, a. H. R8 [* Q7 p0 v
1 H2 F0 d2 r3 A9 l& V
! u2 x! F* Y, P/ Z3 t |
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發表於 2023-12-13 09:37:50
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