琥珀核桃

acchenry

合桃 - 184 g
& j' F: R" f2 A3 G( f水 - 40 g
白糖 - 120 g
- J2 z  D* p8 S+ t% a蜜糖 - 20 g
白芝麻 - 適量
料理步驟
步驟1步驟2
# A: ^1 K; }7 @. T- k$ A街市買回來的合桃較多雜質, 所以要放至沸水中, 去除雜質
1 ?! p- @& F) |# \. p但千萬不用把合桃煮熟, 否則需長時間烘至乾身
步驟3
. M  X7 B! v  R9 R+ n. I3 B8 d撈出, 瀝水, 進行日曬
" ^6 v& h; b: {% c步驟4
% m/ z# a7 ?' r7 s8 s. ]- C( YDay 2:
) F: u# n4 f$ O+ Q合桃日曬中時 (時間需根據合桃的乾身情度, 大約2-3日, 愈乾身愈好)
*或 從超級市場買已烘乾合桃 便不用日曬步驟, 可直接入爐*
) a# n; G3 X' l- `步驟5
( W, I1 J3 Q  C! c: K) \, W. pDay 3:
炒白芝麻
5 U, m. y  `) j7 [' m6 n白鑊炒 : 無油, 無水, 無糖 炒至微黃色和傳出香味
" P1 V  f3 F& b/ H步驟6
: w+ E8 i. o' w2 ?4 F0 M5 ~) Z合桃放入烤爐中, 溫度140'C 大約20-30 分鐘, 直到傳出香氣和合桃乾透
*合桃放在烤爐中 保持溫暖*
步驟7
水, 蜜糖, 白糖 一起烹煮至118'C, 然後立即關火
把溫暖的合桃放入, 快速攪拌
: K, c( G4 p6 I直到出現結晶化 (反沙)
" @7 q$ W. l; |& \/ p步驟8
當糖轉為結晶化, 和已把全部合桃包裏時, 轉小火
結晶糖會重新融化, 開始變為焦糖
*這時候 不要大用攪拌, 否則糖會再次結晶*
步驟9
全部糖已變為焦糖時, 放入 2-3G的鹽和白芝麻, 攪混
) |+ ~7 I9 z% S8 s芝麻多少 便隨你喜歡
+ L) a7 T$ Z4 x7 |* a. l" K9 T( y步驟10
轉至另一托盤上, 立即把每粒分開
* j, e- f/ q; y7 j6 k2 e. H2 e步驟11
0 X. j& f; u- [) g) A再次入烤爐 110"C (低溫烘焙) 大約1-2 小時
如之前的合桃乾身不足, 這是最後機會把大部份水份抽乾
但時間相對的更長
4 j" q# ^4 S- l0 w步驟12
烘乾後, 把成品從烤爐拿出, 放涼
放入密封盒中 完成
" s. p: d5 c  d* M