日式栗子慕斯蛋糕

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蛋糕體
; Z+ w% M' L7 ]蛋黃 - 30 g
" O" {! W; O: ?. N9 ?8 x- C6 ?蛋白 - 73 g
# ?8 [9 b& ?% X+ u* X8 V0 [4 Yg白砂糖 - 83 g
低筋麵粉 - 83 g
糖水
5 X" p8 P7 L- ~- v/ F清水 - 67 g
白砂糖 - 10 g
2 G) |3 ~+ |' J8 n; ], E9 c$ z朗姆酒 - 適量
栗子慕斯
蛋黃 - 40 g
/ K" E2 ^* O0 R2 a9 i清水 - 21 g
' @3 L5 T; P( C/ y) ^8 K白砂糖 - 21 g
6 g! i- K5 @8 ?  B; S栗子蓉 - 144 g
5 j7 v: H% d$ p5 W, B魚膠片 - 6 g
鮮奶油 - 127 g
4 Z: Z# ?4 Z! X糖漬栗子(切粒) - 適量
9 |" L% N) c. I栗子泥
栗子蓉 - 300 g
鮮奶油 - 30 g
糖霜 - 適量
0 b& O: g2 w  r( u2 w! ]. G裝飾
糖霜
7 m/ A8 G. j: s% \" c葡萄柚果醬
金箔
糖漬栗子
6 Z$ A( L8 V3 b6 P
料理步驟
步驟1
蛋糕體:
蛋黃打散。
5 l9 z( Y( k) O# Y6 i步驟2
4 E( a; _1 a& H3 X/ H7 o& o' d4 V* v% \蛋糕體:
蛋白打發，砂糖分3次加入。直至軟性發泡。
步驟3
( C' Q* g5 n# i' H- R$ o" K! z! q7 ]蛋糕體:
) c" l5 [& v3 {0 j加入蛋黃和低筋麵粉。以摺疊形式混合。烤爐: 210’C 大約5-7分鐘。放涼後切為需要大小，備用。
$ r; p- d" [8 q4 x0 A, D步驟4
糖水:
. c) Z" y* c) g砂糖和水混合，燒至沸騰。然後加入朗姆酒。搽上蛋糕底。
步驟5
9 ^: S: ^4 q7 U- o. _栗子慕斯:
砂糖和水混合，沸騰至121’C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。
4 w& C: Q+ e+ {& U步驟6
栗子慕斯:
5 _' p( t. @  Q$ K2 T6 Z) K4 F$ Z鮮奶油打發至軟性發泡，備用。
步驟7
, h! V( b1 i0 U1 W5 N5 q- B+ P栗子慕斯:
冷水浸泡魚膠片/吉利丁片，再加熱備用。栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無
% i+ a) ?; M7 P+ D) O步驟8
: K- V( ^. [4 |" n栗子慕斯:
9 W8 |1 |# a; `栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無粒狀。
步驟9
栗子慕斯:
0 A$ {" v: B, U蛋黃(步驟5)和魚膠片/吉利丁片(步驟7)混合。加入栗子蓉 (步驟8)中。
. _% _3 C. ~, ?5 E步驟10
栗子慕斯:
栗子蓉 (步驟9) 加入切粒糖漬栗子，混合。再加入餘下鮮奶油(步驟6)。
$ y" z1 C3 B6 u/ ~% L步驟11
栗子慕斯:
; H! @# u! _  S: ^5 [1 z倒入模具中，蛋糕體放於慕斯底部。放入冰箱 (冷藏格)一天。
' y6 f9 ^' W7 O0 W* ^" b: M  v步驟12
栗子泥:
栗子蓉打散，加入鮮奶油，混合。過篩。放入擠花袋中。
' A1 z$ A, b1 a0 y  `+ y! F步驟13
栗子泥:
栗子慕斯除模，切去多餘部份。在上面擠出栗子泥(步驟12)。
1 e6 ]1 {% A; z- G步驟14
) D. f8 i2 @) G3 `) O% x& ]灑上糖霜。放上糖漬栗子，金箔，葡萄柚果醬作為裝飾。 完成
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