法式甜點－法式檸檬塔

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塔皮
1 i+ I* ?* f+ o. s$ R【低筋麵粉】120g (先過篩)
【糖粉】35g (先過篩)
【無鹽奶油】50g
【雞蛋】25g (大概半顆)
4 c0 n. G- j2 ^# T【鹽】１g
檸檬餡
【檸檬皮屑】2g (大約1顆的量)
0 e0 ]$ X$ ~: c8 a: O. M【砂糖】70g
9 |( A! l3 J& A2 o6 [. K【無鹽奶油】70g
【雞蛋】100g (2顆的量)
, F$ z9 |3 [& ^1 q# w5 x! N& ^+ t【檸檬汁】70g
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料理步驟
步驟1
& F2 s. n  G) m2 e' B+ ]0 `0 g過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
, N+ w3 a2 Y3 N1 S* k) l步驟2
2 |% ^- H. o4 S1 r4 F9 A麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液，用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰，並包起來，冷藏4小時以上 ＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
步驟3
塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
& G8 m7 ]1 p7 y1 t; k( r步驟4
冷藏好的塔皮，壓桿開來 ＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
烘焙控必學的法式甜點－法式檸檬塔食譜步驟4照片
- N% [: f$ s/ a; Y. X步驟5
$ T% `3 x  U! T0 `) ]壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm，即可放入模具中
步驟6
8 t7 Z8 x8 ~: v! I& x' N! q用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
步驟7
$ W5 P4 c- E9 `! f! h! g$ _! |將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
步驟8
1.再放上約200g的紅豆，當作派壓石～
2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
6 w7 y- Y! N1 E7 S0 Q% a3 n; f. r3 f步驟9
砂糖與檸檬皮屑用指腹先搓揉出檸檬香氣，這個動作可以讓檸檬皮的精油香氣散發的更明顯
& ^4 }7 L/ |( r步驟10
檸檬汁、砂糖、雞蛋液攪拌均勻後，以隔水加熱方式，開始加熱攪拌～要不斷地攪拌，當檸檬蛋液呈現濃稠狀時，就可以關火了（大約是80度左右）
步驟11
3 a& i* }9 A! t  Y+ u檸檬醬降溫到60度左右，加入奶油，攪拌均勻 ＊檸檬蛋液大約在70度時，就會開始呈現濃稠狀，如果沒有溫度計的話，就是煮到濃稠狀後，大約在10~20秒，就可以關火了
6 z/ U9 X$ b5 u' g5 r步驟12
溫熱的檸檬醬，倒入塔皮後，要趕快左右輕晃整平，才不會不夠平整～
＊塔皮要完全冷卻，才能填入檸檬醬喔
步驟13
冷藏4小時後，好吃的檸檬塔，就完成了
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