紅肉李生巧克力塔

acchenry

食材-塔皮
# y$ m, I& C) ?( U% ?【低筋麵粉】110g (先過篩)
5 H% Z7 \( }& F+ u% ]【糖粉】35g (先過篩)
【無鹽奶油】50g
! z9 b8 V! T6 c' o【雞蛋】25g (大概半顆)
【可可粉】10g (無糖)
2 f  f( M: I% M6 p4 [. y食材-生巧克力餡
【巧克力】125g (58%～72%的苦甜巧克力，都可以使用)
% D0 n) Q+ x" a  S2 y【無鹽奶油】20g
【鮮奶油】120g
5 z8 O4 {1 E) @  M【鮮奶】50g
+ H' P0 A: E4 e' t4 `7 W【蛋黃】1個
( @( l  L! ]1 _$ j  r4 ?【紅肉李酒】12g (可以使用其他酒替代，ex：蘭姆酒)
* E5 i0 l! z" ]' b$ ?7 k( r/ F食材-紅肉李鏡面
; V8 w  @' b$ G* O* {# s# L【紅肉李果醬】50g
【熱水】30g
- D5 [+ g& s" {/ t) V) g【吉利丁片】1片
【檸檬汁】5g
, |' T5 }( ~8 R8 X8 m$ G6 `

/ n, s% c0 p9 I: z1 p料理步驟
3 D- I: G5 d9 H4 S步驟1
過篩後的低筋麵粉、糖粉、可可粉混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
8 W7 |& @. {, u( m2 F! e8 o* C步驟2
麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液
步驟3
* g) F$ n9 o' T+ A4 m4 B用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰
, w2 P' Y  {7 }6 L  T" U) |) J步驟4
包起來，冷藏4小時以上
＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
; A6 G0 P0 R' U  ~2 S8 \步驟5
1.塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
4 H1 A9 ?; V- c3 a2.冷藏好的塔皮，壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm
6 `. T, b3 b% i5 [" z9 {步驟6
0 Q+ ]# ?4 D& V+ q5 B7 R塔皮放入模具中
( ~' l( G6 c/ d步驟7
1 I* u8 `; _& Z' F& g9 l! ~; R用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
* ^* Y5 R6 |+ h步驟8
. P# h2 h6 `% t3 J" q2 N將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
步驟9
$ `) ^- g# V3 Y1.放上約200g的紅豆，當作派壓石～
7 |* W" z' ^( h* Y2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
7 [9 w0 W# l: M5 }8 g) V步驟10
4 z" _) s+ k5 }: }7 n" s巧克力、鮮奶油、鮮奶以30秒、30秒、30秒分次微波的方式，加熱（也可以隔水加熱融化）
0 _! Y* ]% I; O9 u步驟11
; O( \" |/ Y  w4 G% W加熱到巧克力軟化後，攪拌均勻。
步驟12
加入蛋黃、奶油、紅肉李酒，慢慢的拌勻，巧克力內餡就完成了～
1 B* m- H; X7 [. A3 ~6 J步驟13
! n2 l) z/ @3 \) R+ A7 Z# j巧克力內餡倒入「已經放涼的塔皮中」，左右輕晃後，冷藏2小時
步驟14
2 W( ^7 C! r4 Z$ T紅肉李果醬、檸檬汁、熱水攪拌均勻
步驟15
加入泡軟的吉利丁片，慢慢拌勻，不要攪太快以免產生過多氣泡
步驟16
2 v7 C0 O. Y1 `6 c+ {用湯匙，慢慢的放入「已經凝固」的生巧克力表面
% s( \% d) z; t" p6 m＊如果不小心產生太多氣泡，就放置一下，再放入生巧克力表面
步驟17
2 S0 r/ o6 G- j$ I: W左右輕晃後，再冷藏2小時就完成了！
; k3 w) x* Y9 w