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材料
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3 H: s3 `& i. ~* l' G% B5 c5 B& e主料:鲜大肠头500克。调料:色拉油50克,盐4克,味精2.5克,整干椒、草果、八角、桂皮各5克,料酒15克,姜块、葱结、红油各20克,生粉10克。; @$ e, u- D9 P; r0 R O5 u
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做法6 e# v' D- F" w) ]/ m3 O
4 Z6 |+ B9 U$ `8 y8 ]) ~1、大肠头刮洗干净,加盐、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、葱,上笼旺火蒸1小时取出凉透,切成骨牌状。
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2、锅放油烧五成热,将肠头粘干生粉下入锅中,用中火煎,边煎边往鱼身上两面淋红油,待两面煎黄出锅即成。
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