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材料
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1 f7 x- x9 s' U2 t8 t& g( u% C主料:鲜大肠头500克。调料:色拉油50克,盐4克,味精2.5克,整干椒、草果、八角、桂皮各5克,料酒15克,姜块、葱结、红油各20克,生粉10克。
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做法* l( Z" P" }7 V5 ]0 }+ j
# \, D. A+ @1 n& Q- e
1、大肠头刮洗干净,加盐、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、葱,上笼旺火蒸1小时取出凉透,切成骨牌状。
( R. d! B' o, y, |" C
& z& j# N# ]1 Q- @4 r2、锅放油烧五成热,将肠头粘干生粉下入锅中,用中火煎,边煎边往鱼身上两面淋红油,待两面煎黄出锅即成。) Y/ i) x5 }. J
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