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材料
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三黄鸡一只 冰块 姜片 蒜 香菜,香葱 香油 生抽 黄生油 f9 D) j# m0 f! u
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做法; e+ {. F) o' S
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1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉,用热油煸香放凉,然后和香菜,香葱末混合,加入生抽和香油拌均做蘸料
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2 在开水锅里下入鸡,煮到5分钟,拎出来放到有冰水的盆里浸
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/ c5 K4 o s( U: z, V. U- I3 然后再放入水里煮,过5分钟在放到冷水盆里,反复,大约一共用15分钟
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5 L# z/ M& ]2 Y- D# b) L. K6 G/ J4 把火关掉,把鸡在热水里焖10分钟 ! p* I0 h( z2 v/ u: y
4 J# s& R" Z& Q, }$ P. I5 拎出鸡,趁热在皮上涂一些炒熟的花生油
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! h# [: G! N! h& R5 T' E% w6 待鸡放凉,斩件摆盘; m9 z& ~" e3 o: y3 V8 t( P
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小诀窍
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1 反复在冷水浸鸡,会使鸡皮反复收缩,这样鸡皮有弹性。鸡肉受冰水刺激,柔滑而有弹性
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1 C$ _% Y: _4 V2 N' f* f$ J# Z2 建议买一个木工用的胶皮锤子,就是安装瓷砖的胶皮锤子,可以借助锤子和菜刀,斩鸡块,避免血肉横飞
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