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[無圖菜譜] 白斩三黄鸡

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發表於 2015-3-29 08:59:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料
2 n8 ]2 Y& N2 u! W: W5 S# I  O6 J. a" s5 C. q- c
三黄鸡一只 冰块 姜片 蒜 香菜,香葱 香油 生抽 黄生油  f9 D) j# m0 f! u
7 K; D% g3 |8 u* c( I
做法; e+ {. F) o' S
$ W) K7 g$ M  \1 G" U* k
1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉,用热油煸香放凉,然后和香菜,香葱末混合,加入生抽和香油拌均做蘸料
& o  k, x+ W& F0 q4 n. K3 p& X8 U) |5 S6 `4 d+ F0 f
2 在开水锅里下入鸡,煮到5分钟,拎出来放到有冰水的盆里浸
7 }2 r3 C) R& \/ Y/ W
/ c5 K4 o  s( U: z, V. U- I3 然后再放入水里煮,过5分钟在放到冷水盆里,反复,大约一共用15分钟
! l% ]& p- _8 @9 w9 t2 R3 Z8 A$ o
5 L# z/ M& ]2 Y- D# b) L. K6 G/ J4 把火关掉,把鸡在热水里焖10分钟 ! p* I0 h( z2 v/ u: y

4 J# s& R" Z& Q, }$ P. I5 拎出鸡,趁热在皮上涂一些炒熟的花生油
2 t, M' y. W" m2 [& M: c
! h# [: G! N! h& R5 T' E% w6 待鸡放凉,斩件摆盘; m9 z& ~" e3 o: y3 V8 t( P
3 D, ~/ c2 o/ o+ J" \& l8 A
5 _' C7 M8 Q, d  g7 }
小诀窍
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1 反复在冷水浸鸡,会使鸡皮反复收缩,这样鸡皮有弹性。鸡肉受冰水刺激,柔滑而有弹性
7 y) r" |9 ~& b. w( O
1 C$ _% Y: _4 V2 N' f* f$ J# Z2 建议买一个木工用的胶皮锤子,就是安装瓷砖的胶皮锤子,可以借助锤子和菜刀,斩鸡块,避免血肉横飞
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發表於 2015-3-29 12:19:47 | 顯示全部樓層
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白切鸡好不好吃,关键是调料
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發表於 2015-4-22 08:24:09 | 顯示全部樓層
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