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材料1 g& B- V' y0 f% p% m
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三黄鸡一只 冰块 姜片 蒜 香菜，香葱 香油 生抽 黄生油" r1 S" F+ u: c# P- x* Z
( _4 h" Y# U, e- }做法6 m8 z+ m9 z9 j! }
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1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料 ( m7 h3 u$ l% o8 x0 V
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2 在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸 - n7 i( D; \. ~) `5 }0 i- K# F) q3 x+ t
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3 然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟
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4 把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟
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5 拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油
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6 待鸡放凉，斩件摆盘
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$ U0 z# w' t: g# j小诀窍& H: l" W: q8 {& ^$ U; @( t+ ~
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1 反复在冷水浸鸡，会使鸡皮反复收缩，这样鸡皮有弹性。鸡肉受冰水刺激，柔滑而有弹性 ' R, `3 c3 M/ a! L9 B
) Y# J! f5 W: H8 B/ @) v2 建议买一个木工用的胶皮锤子，就是安装瓷砖的胶皮锤子，可以借助锤子和菜刀，斩鸡块，避免血肉横飞
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發表於 2015-3-29 08:59:19