白斩三黄鸡

cooldaddy

材料
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三黄鸡一只 冰块 姜片 蒜 香菜，香葱 香油 生抽 黄生油

做法

1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料
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2 在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸
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/ c5 K4 o  s( U: z, V. U- I3 然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟
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5 L# z/ M& ]2 Y- D# b) L. K6 G/ J4 把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟

4 J# s& R" Z& Q, }$ P. I5 拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油
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! h# [: G! N! h& R5 T' E% w6 待鸡放凉，斩件摆盘


小诀窍
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1 反复在冷水浸鸡，会使鸡皮反复收缩，这样鸡皮有弹性。鸡肉受冰水刺激，柔滑而有弹性
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1 C$ _% Y: _4 V2 N' f* f$ J# Z2 建议买一个木工用的胶皮锤子，就是安装瓷砖的胶皮锤子，可以借助锤子和菜刀，斩鸡块，避免血肉横飞
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白切鸡好不好吃，关键是调料

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