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材料
( C& V, q* V* u; h
' e: {3 k2 \- N+ r* p; z T3 H三黄鸡一只 冰块 姜片 蒜 香菜，香葱 香油 生抽 黄生油
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做法
0 P7 Z- a- a( J* j" a) ^
0 Z/ i' p: D. l3 f; W7 m4 p1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料
; F6 k1 \) \6 J- Q& x3 l/ G7 w& v) W4 Z7 [
2 在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸 ( w2 O0 a9 |' m/ }
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3 然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟 1 p- i9 D8 d% _+ H5 u I
: C3 X, ]: J7 [( L5 i0 o4 把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟
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6 L% q$ J3 D; G5 拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油
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6 待鸡放凉，斩件摆盘0 m& K8 r: H- K L6 T
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- q- {; k9 ?2 t小诀窍6 ~ R5 S0 o/ \9 l6 O
& {( m4 Z: h+ K3 n3 U1 M2 b1 反复在冷水浸鸡，会使鸡皮反复收缩，这样鸡皮有弹性。鸡肉受冰水刺激，柔滑而有弹性 ( S( g F. ^6 Q0 a& i: I3 J) L1 `7 C
, z9 ^, }$ Z/ g a/ p L2 建议买一个木工用的胶皮锤子，就是安装瓷砖的胶皮锤子，可以借助锤子和菜刀，斩鸡块，避免血肉横飞% k5 I2 C9 N3 C. c" q" V8 _- A- ^
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發表於 2015-3-29 08:59:19