上湯龍蝦伊麵 - 二十分鐘龍蝦食譜

拉拉仔

材料:

" h7 ]* X: D( r龍蝦 2隻(視乎大小)
伊麵 2個
生粉 1湯匙
) J. U4 v! B3 z  D" o) |* @鹽 ½茶匙
# J9 x0 D  {3 R; o薑 數片
( R2 y+ y: D9 h0 _蒜頭 2粒
蔥 2至3棵(切段)


0 |" G% m+ W- A" k$ d調味芡汁:
( s' f+ e% s. E$ c* t4 t1 M6 D
6 k0 @* A- M/ [
7 _! u6 _( s$ X: [& r上湯 1杯
# y% ~5 @- Y( F) p$ ]9 R) E0 V水 ½杯
) N- f5 q5 O% _5 r8 x, o8 f生抽 2茶匙
7 ?& _& N4 K5 ~2 A" `* R. D鹽 適量
- e; O& n) [% q& w2 o糖 少許
; }! _$ ~6 g1 b; g' h; Z; h0 Y胡椒粉 少許
* i4 O) M8 K: i& C麻油 數滴

. b9 @+ o* H) r4 f4 E3 m1)龍蝦洗淨後，剪去觸鬚，以筷子插入尾部，放去體液(俗稱放尿)，然後開邊；
* u, {- h& G5 M5 M
- m. ]  Y; ?6 U; f$ T5 d0 r/ q% e2)挑走後去除龍蝦頭上的白色髒物，並抹乾淨肉身。龍蝦斬件備用。

5 J' W& W8 w: g  z; h! O, ?3)燒 ½ 鍋水，水滾後放入伊麵，略燙至軟身，取出瀝乾備用。

4)生粉加入½茶匙鹽，混合後薄薄撲在龍蝦上備用，

4 ?0 R0 Q$ r" D& c5)中火燒熱1 杯油油鑊，龍蝦泡油至九成熟，取出後瀝乾油。

% e, R( n7 d8 d4 r; U$ M6)蔥切段，蒜頭以刀身拍扁，薑切片；調味芡汁全部拌勻備用。
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7)注入芡汁燒滾，放入伊麵拌勻，龍蝦件置於伊麵上，如伊麵較吸水，可注入更多上湯調味。乾濕度視乎個人口味加減上湯。

8)蓋上鑊蓋焗 2-3 分鐘，上碟即成。

萤火虫之夏

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