醉香雞

ty530

材料及份量:
冰鮮雞 1隻
+ U# _. @  Y) D. N
6 d8 u! o8 l, R8 i+ A# z1 v0 R+ D
調味料:
加飯酒、花雕酒 各一份
生抽 少許
: g  A/ Q  ~  }: O

) x  W) a0 j1 F( i3 `4 Y製法:
1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。
2. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。
; u5 m* h. M- X1 p3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。

小貼士 ：
( x9 d% i( ?3 x8 U; |如怕酒味太濃可選擇超市有售之現成汁