喜慶四拼盤

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所需材料：
! L- ?- m# D" s0 a% X' V6 T( ]1. 發財捲 ... 2條
7 c8 j; n: D9 Z0 e2. 翡翠捲 ... 1條
3. 蝦棗 ... 10個
( }% p. W% v+ a7 b* L2 J+ C/ o6 ^4. 海蜇皮 ... 150公克
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9 u$ ~8 O$ N/ [9 p% ~做法步驟A：
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發財捲：
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# s* o& s3 H/ u1 h& `1. 將髮菜置冷水中泡軟，撈起放滾水中，加味精、魚露、麻油煮10分鐘，撈出；
! q! I; Y+ k1 e2. 荸薺切條狀；芋頭切絲、炸熟。
3. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起、切段、沾太白粉。
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6 C3 ~& Y9 L  ]3 y2 C做法步驟B：
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翡翠捲：

1. 將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、芫荽、芹菜、花生全部剁碎，加番薯粉、鹽、味精、胡椒粉一起拌勻。
0 k) L( W6 d* c2 Y2. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起，蒸5分鐘後切段，再沾太白粉。
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做法步驟C：
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- O# L' a6 K) r蝦棗：

1. 荸薺剁碎後擠去水份；
. E+ ^7 @/ e! O$ R# H3 d' d) }2. 蝦仁、白膘、韭黃剁碎；
4 G" R3 M. c7 l% Z3. 以上材料加麵粉、雞蛋一起拌勻，搓成圓形後放滾水中略燙，撈起。

& X/ S" A3 D! ?3 |  W* ~# ?, [做法步驟D：
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) f5 w2 s# A% z2 ?涼拌海蜇皮：

1. 將海蜇皮發泡後切絲，加入適量芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及魚露、味精、蠔油、醬油、麻油拌勻。盛盤時可灑少許芝麻點綴。

做法步驟E：
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3 L" z) J2 W2 E) {$ N. A( ~1. 將適量麵粉加水調勻，放入發財捲、翡翠捲沾裹勻後，與蝦棗一一放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
2. 高麗菜絲平舖盤底，用大黃瓜片隔出四格，依序擺入發財捲、翡翠捲、蝦棗、海蜇皮，再用番茄片、紅辣椒片圍邊裝飾即成。

# k% y: o+ u% s備註：
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1.這道菜大部份材料多沾麵粉，又經油炸，所以熱量極高，不宜攝食過多。