香辣美容蹄[14p]

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香辣美容蹄

1 w& @9 E' p7 T1 k$ e) X* z; B做這道菜的三個訣竅 . `. q5 J" x6 ]: Z  Y* K 5 o; n/ O& d8 x& |& B1巧：要把豬腳毛去乾淨，必須要用明火烤一下，再刮乾淨（我買的都豬腳都是處理好的。就省了這一步了）   |# A, N2 H" t0 r2巧：是要把豬腳炖鬆爛，要加幾顆乾的紅果（又名山楂） : U5 V0 B% o0 @* J( b+ i! m 3巧：是用冰糖來炒糖色。（電視上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看電視，有位大廚說的炒糖色要加水） . [# N+ q% V: J另外，電視上是用高壓鍋壓二十分鐘，我家沒有高壓鍋。就一直用燉的。還有最後第12步驟的時侯，電視上是炒香以後 就直接淋在收好汁的豬腳上，然後再撒上白芝麻。我開始也照着做了，拍完照一吃，發現並沒有吃到香辣的味道。於是 就有了第13步把豬腳和辣椒再倒回鍋裏，加了一匙水再煮一下就把裏面的香、麻、辣味道給煮進豬腳裏了。 3 l% B/ k7 K4 J# b這個豬腳，涼的時侯吃的是脆皮的，熱的時侯吃是軟爛的，鮮香、麻辣、帶着甜味，味道很不錯的。 & e  U: V+ C5 u0 M- i 材料： 7 F2 ?6 O# M; S: b8 g  Z0 A! G5 j豬前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗 8 p' J. Y" W# ]' r) t* |8 {材料A:大蔥 1 根（切段）、薑片 5 片、大蒜 4 顆 （切片）   + c$ a# y) T) f1 n) Y5 D( \ 材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹乾（不認識香料的，可以參看五香醬牛肉的材料圖） 3 Z; x+ [' N* y3 a 8 G! t2 x; c7 T2 K& i材料C：花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻 " u/ `# c/ L: M4 J! o6 U8 h制作方法： ( ]9 w8 Z! L7 J5 C 4 L  ?( @6 A" }; d 制作心得： ! |' A5 `- Q) z4 Z7 T) j4 d; U 1.豬腳有分前腳和後腳的。在廣東前腳叫豬手，是比較有肉的，價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。 / D6 F! B' u5 t 4 c$ q! Y8 z- e: w) C2.滷的時侯，水不要加太多了，剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長，用筷子插入豬皮就可以了。 % w* ~5 O  ^* I* @/ {2 v 5 ^# S7 ?' Z5 i/ }" k. V3.做這道菜,隻用生抽調味,不用加老抽,豬腳的色是用糖色上的.否則做出來的色澤就會太深了. 6 T+ e1 ?" v* ^. c( @0 I$ P, b3.不喜歡吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油裏有花椒的味了，就把花椒撿出來。如果混在豬腳裏就會吃到一顆顆的花椒了。