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工艺：炖6 s% k5 p8 a5 m- a2 N
X: Z; ~- k1 X( i" f+ c8 Y难度：初中水平6 L% Z; g; N m1 b# T. {. }/ a' [
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人数：4人份2 D9 C+ `6 U3 j5 I+ C$ [" V- S
d2 H5 I& @% P5 D" e口味：咸鲜味
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准备时间：30分钟
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烹饪时间：<数小时
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( q' F; b# E9 _+ I- s4 s% h9 P“参鸡汤，鸡肉鲜美甘醇，人参微苦回甘，天越来越凉了喝上这样一碗表面平凡内有乾坤融的参鸡汤，暖到心里。”7 o# @$ O, g; `- N3 |- D% u& [
, D C! c0 I6 ?' a主料：童子鸡1只7 ^8 p+ R+ l" h2 k. T6 K* U; B7 v
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辅料：枣(干，大)7颗糯米半碗
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调料：食盐1茶匙姜1小块蒜半头大葱1段鸡汤调料包1包
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参鸡汤的做法 m9 C6 f: v- Q6 W( t7 f4 p
! c/ a0 H8 s1 t1.参鸡汤调料包（如果没有料包可用高丽参之类代替，参味苦不可放太多）不喜欢味道太重，制做时使用了一半的用料，另外多加了些红枣1 C5 S3 l; w# _2 F
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2.糯米提前浸泡一夜，葱、姜、蒜备用9 f7 l( C% z, x* p2 v, I+ b- G
1 n# Z- H- q! I3 e4 H* V3.参鸡汤易选用较嫩的鸡，童子鸡一只 U' x/ @9 u$ m8 }6 n; N1 C
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4.将糯米、红枣、葱、姜、蒜（留一小部分）塞进鸡肚子里+ b: {9 `+ ^% p/ O
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5.用牙签封好口: ?; ~# e l/ U- m8 S/ G
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; \7 H4 B( O& u' T( i1 E' x% w6.放入参鸡汤料包及剩余的葱姜，加清水没过整鸡
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7.放入慢炖锅小火炖四小时出锅前调入盐即可. w6 I& j4 r7 g& x4 x3 H% c
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烹饪技巧
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1、人参之类的调料不易放入太多，没有料包可只用高丽参、红枣、栗子；; Y. ]. x7 P1 Y+ I" D& m5 ^
$ D# L r8 L7 H1 V- p! S2、整鸡一定选用童子鸡、土鸡之类的嫩鸡；
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3、也可使用砂锅大火煮开后，小火慢炖1-2小时。- L* U. L" X, ?8 x" o7 ^8 u
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發表於 2014-11-17 09:51:54