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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料由豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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* i* @8 k- n1 ]+ t3 f6 \/ q/ H9 h0 V) H4 F7 Z
用料
0 T P \. L5 t0 H8 i& D1 y* B主料
/ _2 h- A' A8 V, J4 l豆腐500克
# k- |( @4 F; `7 |猪肉40克
' E1 U5 ~: B `2 x
) L2 T3 f) T5 g0 ^7 U& p辅料
4 h J9 N* O T1 a) v" Q调和油适量( i3 x* E# ~8 F* C0 e- V
水淀粉适量& [# t8 O+ z' y$ }" {( |
葱适量
' V6 }' n3 q/ Q6 e" u姜适量5 e. M0 w; h- a6 Z/ a) Z/ @
调料
. f1 H7 f8 d$ A( B3 y白糖1克
9 v0 l. v3 {2 D4 h0 X) S# i: K花椒粉2克 S9 S' E4 u) k0 E" [- Y0 c) [0 j
生抽10ml0 q$ b2 [) o7 X" @. l
豆瓣酱15克, O$ U$ A. ?. W, T1 |
食盐适量
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D: G9 x4 {+ A X+ v- N* n1准备好所有的食材。猪肉切碎。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。 u9 ?& C8 k, n- [+ q$ A
z, i% n$ s+ j& h
1 \0 J" w8 u4 q5 q2葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。 U9 Q, S( x9 n* R6 t7 t9 _6 h
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/ W. J9 Q" A! W, ? Q' ]3 {
3然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。翻炒出香味。加入豆腐。, X% }3 Y8 H T$ ^: t
 2 U# t4 s: [1 R9 ^% }/ g7 y% ]0 b
, T" Q6 B; }; v4 I7 I0 N& f. I; R4加入适量清水。加入生抽。加入白糖。5 q1 V! q+ k: s! [) g
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5豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。淋入水淀粉勾芡。锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
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烹饪小技巧
( {" E( J1 Z, {& t豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
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發表於 2014-8-18 08:18:58