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猪肚鸡汤鲜甜带胡椒味,煮汤后的猪肚切片鸡肉斩块沾点酱油吃起来猪肚爽脆,很嫩口而且很香。这个汤加入胡椒特别美味,试过一次加了红萝卜和玉米一起煲汤,煲出来的汤像是喝玉米汤,甜玉米的味道抢去了猪肚和胡椒的味道。下面小槟为大家介绍它的做法吧。
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/ D2 X9 _1 w. t: X( [4 P$ p9 v! y2 n食材# a U4 A! R0 D6 `' p7 H
主料:
# f9 ]8 e; b. b6 z600g(1个)猪肚4 w7 Z% P# L# |
1000g(1只)鲜鸡
. o* C4 u& m* N( I4 U2 j配料:! ?/ w: @- p! j) Z, X4 r
冬菇(4个)/ C) G+ u. Z* V3 L& T
姜片(5片)1 e9 j" B( B+ S
适量胡椒
& y1 M# E( P0 i& k& m方法/步骤7 Z, Z3 ]) \# C' \0 i" V1 Q
准备好的材料。猪肚用盐和生粉把外面搓洗干净后,反出来用生粉清洗猪肚内部,再加入盐搓洗干净,再用刀刮掉滑滑的粘液,冲洗后,再重复做一遍。% _8 e/ c: Q8 S: T8 ^
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1 d' V+ U" [/ c/ u% p用一个茶袋或者汤袋装一小袋胡椒备用,鲜鸡洗干净沥干水分,往鸡肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只鸡塞入猪肚里。
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整只鸡已经塞入猪肚里,用绳子把猪肚两个口扎实,(绳子我是用旧汤渣袋剪出来的)。0 B! V& t, Y9 y2 K4 o8 X( u, z
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猪肚整个放入砂锅里,加入3片姜片和适量的胡椒,再加入清水,大火煮开,转小火2个小时,2个小时后即可关火。
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捞起猪肚,去掉汤里的油沫,下少量调味。 ) o7 ^/ O4 \1 s8 Q6 u
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% Y- E$ w1 ] G, L4 k捞出的猪肚稍放温再切开,猪肚和鸡切块,用煮热的油倒在生抽里做出调味酱油,整道菜步骤完成。+ m% O( U+ u8 y0 F0 h; N
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0 @* W% k; W8 Q注意事项7 O& T( t! T. d2 ~- Z
冬菇最好塞在鸡肚里面,外面的汤就不用再放冬菇了,以免影响汤的原味,鸡肚里也塞一小袋胡椒,让包在猪肚里的鸡也带有胡椒的香味。( r$ y( T' i# g5 ~
煲好的汤,先取出猪肚鸡,再捞去油沫,以免汤太油。9 Q- J2 \) z( v1 N. S j! n
捞出来的猪肚鸡不要马上就切块,以免烫手,放温了也比较好切。 a5 }- b' X8 b u' r7 G' c E' {5 E
切好块的猪肚和鸡肉随个人喜欢,可以再放入锅里煮5分钟再捞起来,不煮也可以 。 |
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