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[無圖菜譜] 炝锅麻辣鸡翅的做法

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發表於 2014-1-17 02:24:46 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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主料: 鸡翅尖
- |. u! y+ X3 r2 u+ [辅料: 小米辣辣椒 汉源花椒
; e/ L9 ?; {/ G调料: 白酒+ G6 o% k1 O2 y
炝锅麻辣鸡翅的做法file:///d:/音频应用/360浏~1/360se6/USERDA~1/Temp/201307~1.JPG& Q# ?# Y: e+ d! v- L
1 鸡翅尖(买的时候最好是选小一点的,这样成菜会更加入味)6 P- j% Y3 s) o$ q6 R# o$ u0 ^- I- X

6 n9 |, S0 _1 G1 k& _2 I2 鸡翅尖洗净下川味辣卤中卤制7 o" E  M) L$ R5 o. c/ [1 l, w, K- D
! P' T! k# @6 L
3 卤鸡翅尖的时间不要太长,15分钟左右足够了。我家的卤水看着怎么 样?想要我家老卤水的火锅粉们不要着急,等天冷了以后(这样快递过 程中老卤水才不会坏)我会组织抢拍的!呵呵
! x6 R% |* w: ^/ A# ]4 x" R( e5 j4 D4 c, D/ m( ^; P
4 鸡翅尖卤好以后捞出晾冷(一定要晾冷才能进入下一步的炝锅炒制)0 |, B6 [) K! r

$ U6 N2 V9 I. Q5 锅内下少许油五成油温加入小米辣辣椒段: G  j; R- D0 d+ n; {1 {1 P$ i0 ?
7 W1 \& m2 k5 ^  w; u! T
6 再加入汉源花椒并炒香# W0 i% T4 S# k; i! Z' Q

" G) u$ v) S( H7 加入晾冷以后的鸡翅
; r, _' w! j' U; Y, g& j* C7 D2 J/ C
8 炒制的过程中烹入一点高度白酒炝锅,这样麻辣味就能完全融入鸡翅中 了(注意高度白酒下锅以后可能会在锅内燃烧,注意不要烫伤,害怕的同 学也可以换成料酒,但口味会有出入)
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