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[無圖菜譜] 麻辣水煮鱼【16P】 [複製鏈接]

麻辣水煮鱼的做法1.首先将原料和调料都准备就绪,豆芽洗净,葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净
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2.鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上
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' {# c' d0 i% o$ E1 O$ G3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐
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" H  f6 w" r9 D" t4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部" E4 L2 q4 r+ z

' D% \% P- V& S# Q+ S1 y5.锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味
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6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用; k- ?% Y5 l, x

- M) F9 x: o) x5 S7 w+ M7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油
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  S$ G1 ]/ Z6 I( b8.加入姜片和蒜片同炒片刻  M+ ^+ f+ O9 X  p
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9.加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜
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9 P8 G' \0 ^. V10.将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
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11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
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' d5 ]; q# }/ S* J12.另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可 3 ~* j+ Y. _1 U. y! ]6 F8 ^% `
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