絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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8 U5 i0 N, g- e! t食材
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絲瓜1條（約600克）
' u/ }4 a' A, I, w8 X" ?+ Y7 f4 D草蝦仁150克
蔥2支
薑片8片
. C( a, v' E/ M* H6 n4 J& r太白粉50克
調味料
* w0 C/ B' K" @5 v# f0 s鹽1小匙
: }3 f8 u. \6 L4 ]. t" L" k2 i米酒少許
麻油少許

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作法

1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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5 ~% I. r4 H5 b& E+ y  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。

4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

+ e. u8 [) K3 T* l0 y& H4 @5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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/ g) q6 S6 [/ G6 `& m0 N  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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3 B- n0 a- J5 _7 h※本食譜分量約4∼5人份。