白酒蛤蜊義大利麵

mike阿泉

食材
% x  y/ i- Z9 b4 C$ k' i3 g3 s義大利麵
100g
蛤蜊
300g
( n  d6 i! S# E. N蒜頭
; o$ P7 C# P/ X4 F4 ?( w3 q6 h3瓣
' y; h, _9 Q1 z+ s辣椒
# c! ]; ]: ]- e+ n$ ]% T8 ~( d1條
九層塔
適量
- p6 q' U0 d' n無鹽奶油
10g
水
( B4 X5 R2 H) B# F7 ^, o) h120cc
2 M( P% L! [+ r! }7 Y調味料
白酒
60cc
# `1 W; n' a8 _鹽
, I, y: U) }' n( C- F6 e少許
! }8 e$ n+ V! t# n) O$ D黑胡椒粒
; ]4 W" ^1 }: }3 Y適量
將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。
) f+ `1 u) t" [+ ~; s將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。
8 k' c2 |7 s8 B鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。
: w$ W7 F; d, @! v( \鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。
( e6 V- e0 k9 m( i0 o中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。
9 b9 ?  }0 u( d% C' D$ q中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。
# N' a) p9 S+ O0 Q# q4 W# ^% R鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
3 W3 w: h+ L; ]3 ]3 X- p4 y鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
# Q- N! n- _7 s將作法2的義大利麵放入鍋中拌炒，加入少許鹽、黑胡椒、紅辣椒末以及20cc的白酒拌炒至略收汁。
將作法2的義大利麵放入鍋中拌炒，加入少許鹽、黑胡椒、紅辣椒末以及20cc的白酒拌炒至略收汁。
起鍋前加入九層塔末略拌，盛盤擺上蛤蜊即可。
起鍋前加入九層塔末略拌，盛盤擺上蛤蜊即可。
by 小毓の饗樂廚房