法國馬賽。不太對味的馬賽魚湯！？在地人推薦的老店Chez Fonfon

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馬賽魚湯(bouillabaisse)對我來說就是馬賽的代名詞，
說真的，不確定第一次喝到名為馬賽魚湯的湯是在哪，
( l1 J  Q$ G- K但似乎一直都沒有很喜歡；
1 @3 {$ y$ N7 e+ _3 h& |$ n嗯~~我想，我喜愛台灣的魚湯勝過 馬賽魚湯；
哈，大勝~~~
印象中上次喝馬賽魚湯時是在斯德哥爾摩，
, X: G9 x+ p; F8 P' T6 |那碗台幣約1200元的魚湯，成了自己永生難忘的回憶；
3 H9 R* ^) b0 R5 o3 l難忘的除了哪貴氣的價格外，
另外則是那腥到不行的味道；
當時皮皮要點它時，還幻想說，不會只有一碗魚湯，
應該還會有其他搭配的吧…..
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  \& M: d8 U5 [5 a而上桌之後，真的只有一碗比我們在台灣牛肉麵還小碗的湯，
裏頭除了魚外，還有極少的海鮮；
3 S6 y: G% B6 |4 }第一口入口後，就已經知道，
; L. l6 u: S; z+ F0 N$ ?& i這碗湯不怎麼對味，
但這貴氣的價格，還是不免讓人得咬著牙吞進口中。
3 v" \5 A% P! q0 R0 y' Q7 K據說在台灣吃法國菜也會喝得到馬賽魚湯，
6 ^  E3 \- Y) K5 p4 F不過，自己在台灣生活時，幾乎不會出現法國菜的選單；
所以還沒嘗過台灣道地法國菜的馬賽魚湯。
, Q, @! k) G; w  d% C- `這次在南法馬賽的旅程，
8 i, Y+ d& t5 e4 n" m想了很久，是否該來喝上一碗馬賽魚湯呢？？
不過上網爬了文章(中文)，
. F+ S# l: o( h6 ?! m似乎批評的聲量還不少，
特別是價格(動輒20~50歐不等)與那濃郁的魚腥味，
因此曾經讓自己有一度打消的念頭；
, J% P! Q2 w1 q2 T不過，最後還是忍不住，
喝了馬賽魚湯。




# e$ Y$ E+ q  A  ~喝完之後，依舊是有些後悔，
5 B4 q( ^! E* S& J/ k, [雖然這裡是朋友推薦在地人的名店~Chez Fonfon
* p4 }  C3 P. B據說已經相當經濟實惠了；
但仍覺得挺空虛的感覺，
3 b' |! m1 y; Y; I3 X( W/ h也很納悶，這樣的魚湯，為何可以聞名全球呢？？
* l: k4 j( v4 T  ~8 i嗯~~我想，我真的是太不了解馬賽魚湯(bouillabaisse)；
0 M% q1 W- X5 B5 q今天就記錄下在馬賽喝魚湯的經驗，
. k, S; y+ e* J, Z  p5 z5 R跟自己蒐集到關於馬賽魚湯的一些常識分享給大家。
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+ ]/ L" g! R/ W8 ]4 e! W7 A那天，自己是在餐廳已經吃了些東西後才加點的馬賽魚湯；
, N6 H( H* t) c" Q" {' u% q* }在地傳統餐廳的服務員很疑惑的跟自己確定，
( l/ e# _; E/ J) G2 s6 s真的要點bouillabaisse嗎？？
嗯~~自己很肯定地說，沒錯；
原來，在當地，馬賽魚湯也許並不只是湯；
; t* I' F8 S& K! a9 J. c: x- p- s% D而是一道”主菜”，
我看著其他桌客人，
真的桌上有酒跟幾道前菜後，
4 A, l  z, a! L& r3 ~& V主餐上的是馬賽魚湯，
且魚湯還可以無限續湯；
$ Q, j0 h$ i4 H! y1 [瞧著窗邊的法國女子優雅地喝著湯，
; \. r0 Z% h: S1 ?* v  f0 ?4 p& Y我想，這難道也是她們身材如此纖細勻稱的方式嗎？？
午餐，光喝湯就夠了嗎？？？
( p- T2 u" I/ X) G: u另外有一桌訂位的日本人，
$ R& k  m) e5 W; d. w9 f5 B點餐的方式是馬賽魚湯，再加上一人一份的主餐；
嗯～也許這比較像是亞洲人、美洲人的飲食方式。
* V8 l( Q4 t5 q9 _3 H  J後來又看到一對法國老夫妻，
他們則是兩人都點了馬賽魚湯，
7 r& ]: ]  P5 c2 b! E$ k7 k0 a9 d搭配上桌上的麵包，
還有白酒；
3 Q3 _( W+ S' H% A" @" K! l% d$ n兩人像是很生活家常般的吃了午餐。
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馬賽魚湯的法文是”bouillabaisse“，
這是由兩個字所組合的，
& i/ T8 J7 |8 i8 ]如果能了解字面上的意義，
我想，應該就不會如此訝異了吧？?！！
' g/ n; Q* d! Vbouillir是煮的意思，abaisser則是濃縮的意思，
組合在一起，應該會讓人聯想到煮到濃稠的湯。
' M4 k. R& ~% H" p$ ?! s& }服務人員奇怪的表情但還是幫我點了馬賽魚湯，
- r% h% q  i7 I' ]& Q她把麵包拿上桌後，
3 x' u! @, @4 t4 ]$ a還有搭配的調味料，
不一會兒馬賽魚湯就上桌嚕。
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那魚湯就跟自己早上在馬賽漁港的印象，
不加修飾，那麼的直接…..
# I4 O+ w+ _% Q& H. @棕褐色的湯汁上桌不免先讓人疑惑，就這樣嗎？
入口之後可能會立即皺起眉頭，不能算難喝，
+ o" z( I. n8 u8 l但也說不上好喝，一種再平庸也不過的滋味，與自己熟悉的魚湯大不同。
, ~3 w  B3 o& ^! X據說是當年港口邊漁民為了保存過剩魚的做法，
4 ?& _$ z, S# X2 o( j也是很平民化的食物；
曾經是經濟實惠的食物，不知從何時成了略帶貴氣的馬賽料理。

( G* j5 R2 V9 Z  E" V- Z眼前的那碗湯魚肉早已與湯汁化為成一體，
9 R, X5 R$ p+ C, ?鹹中帶腥的濃稠模樣，對於喜歡魚的人來說，
( ]& i7 }- j" t4 Q7 n( W應該算是最原始純樸的滋味；
但對怕魚腥味的人，應該是避之惟恐不及的吧！

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服務人員簡單解釋了馬賽魚湯的喝法，
9 G" z! O$ C1 P* }把桌上的抹醬與起士塗抹在麵包上，
然後放入魚湯中，
等麵包把湯給吸飽後再撈出來入口；
, f' J" X: l: _% z還可以搭配蒜頭吃，
嗯~~是去魚腥味的吧？?！！
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這裡的麵包跟湯是無限量供應的；
哈哈哈，不過，如果非馬賽魚湯的愛好者，
2 ?, T) H: a( Z; w7 |我想，要喝完一碗就已經不太容易了吧？？！！

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( F" H1 m! R) X( F" _! K7 E有看到隔壁幾桌服務人員有把今日魚湯的魚給端在桌邊讓客人看，
但不知道為何我們卻沒有？？！！
) d: j2 v% `; ^% W0 v詢問了一下，今天的魚湯是甚麼魚呢？？

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, r; H; F. U: o% h) L卻沒有具體的答案；
我想，應該是自己用混了法餐的用餐流程，
# R" w  i0 O* h) T6 p" c所以，服務人員早已不想理我了吧？?！！
哈哈哈，這是屬於法式的驕傲嗎？？
我們就是死觀光客，幹麼這樣對我們啦？？！！
' F1 ^! \. I5 I  O6 A0 F7 L: r不過，也許是這裡在地的客人多餘觀光客，
而我們是意外地闖入吧？？？！！
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記得在名作家余秋雨就曾在《行者無疆》書中提到，
這湯”又腥又鹹”、”口味平庸”…；
0 i' G2 o) Y) ^$ K: Q嗯~~~想起來，自己也不自覺點頭了，
我心想，應該以後都不想再試試看了。
7 N& z2 M; I7 S; \: K  B; x朋友說：以前馬賽魚湯真的都是用很一般的魚，
$ {! h4 W, m) @$ m- l+ J* W甚至是一些賣不出去的魚；
而現在因為觀光客的需求，
不少餐廳則是採用了高檔食材，
有大蝦、蟹…等；
之後還會撈出來，放在旁邊讓客人食用，
像自己喝的，才是最道地與傳統的馬賽魚湯(bouillabaisse)。

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: S8 }; ?1 d. [# Z" _- p  B哈哈哈，我想，旅行教會我的事情，
% p% d, H4 [2 i  C用開放的心胸去試試當地的食物，
' V3 K3 Y# V/ F5 ]: e, S但在試過之後，可以保留自己的喜好；
, X, D2 l( [/ i4 v& U5 q  i但不需要做過多的評判；
) e8 X& f' x7 E" r( i很多的食物背後有其文化與故事。

8 p8 U3 y% m7 q( C; j: c* l我可以大聲的說，
我曾在馬賽喝過真正的馬賽魚湯(bouillabaisse)；
- s8 y* k8 X3 u5 s若你問我，還會再喝嗎？？
$ V& N* q" g/ e7 P; Y2 g* }我的答案是，不會再主動喝嚕；
嗯～~真是不太對味，
不過，是一碗讓人印象深刻的湯。
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不過，今天這碗馬賽魚湯(bouillabaisse)算是很經濟實惠
) {* d" z) b9 d& Y- v! g% ]: \17歐元一碗，遠比馬賽市區的便宜多了，
* M! X$ A' [, ~1 g- ?" Q5 y之後再來跟大家介紹這間餐廳，
其實它其他的食物是好吃的，
5 W+ I, x* D+ o- W$ |只是態度就………

………………………………………………吃喝玩樂，沒有終點
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Chez Fonfon
4 m& c  J7 S0 S* Q/ v( B* m網站：http://www.chez-fonfon.com/
地址：140 Rue du Vallon des Auffes, 13007 Marseille, 法國
( e) o1 J9 Z3 N' v電話：+33 4 91 52 14 38
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