经典锅塌豆腐[13P]

cooldaddy

经典锅塌豆腐主料:北豆腐,200g;鸡蛋,2个
辅料:盐,2g;白胡椒,2g;酱油,1勺;糖,3g;鸡汤,1碗;淀粉,适量;食用油,适量;葱末,适量
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经典锅塌豆腐做法步骤
$ {" r& S  _( N. p9 c# I+ l# X$ c( }, @1.将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
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2.放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。

3.煎锅放油烧至七成热。

4.豆腐片入淀粉粘匀。

5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。

6.逐片下入七成热的油内。

7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。

8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。
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9.煎至两面金黄，倒入鸡汤。

10.烧开加入酱油 糖小火焖至。
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11.汤汁收干勾入薄芡，

12.表面撒上葱碎即可。

做法小窍门
" Y& i. C0 F( [8 n; R需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成１个漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；
& R5 K4 {. \4 P+ I, E, a蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。
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