肠粉

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斋肠：
; ^; M. N& Q# M3 C5 U! E) O一、把冬菇切成块、云耳摘成小朵，把水发云耳、金针、冬菇洗净抓干水后放入锅，开中火，煸干水分；
5 a8 W) y! V/ ?* q3 i* ~, M二、加入竹笋，再点入精盐约2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，炒至材料入味，盛起备用；
. |- P+ U4 d$ ^* Z+ J+ p: Y0 i8 M/ m三、在一较大的碗，倒入粘米粉4汤匙、玉米淀粉1汤匙、油1汤匙和水12汤匙成为粉浆，搅拌均匀；
四、用一大锅，把水烧开，用一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；
+ V* w/ i. x- N7 b3 U' k五、倒入粉浆，不要太多，刚好没过底就可以了；
; ?  k! Z: u* [& m8 N$ q3 v1 H8 b+ ^六、等粉浆变得透明，在一边放入炒过的云耳、金针、竹笋和冬菇；
七、用铲子慢慢把馅料翻卷好卷后就可以上碟了，再淋上生抽、旁边伴上水焯青菜、撒上葱花即可提供食用，喜欢的可加少许辣椒酱，很棒的。
* r. e, L& e8 L. U! z2 n牛肉肠：
/ K" j4 Z; n5 c2 S/ O" K0 d9 d一、把牛肉切薄片，放生抽1汤匙、盐1/4汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，用手抓至起粘性，再加2汤匙水，再抓至水完全被吸收，静置30分钟；
3 D; b' f0 a( Q" `& T2 B二、把粉浆搅拌均匀，不要让淀粉沉底；
三、用一大锅，把水烧开，取一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；
四、如果担心粉浆铺得不均匀，可用烙饼推子推平；
五、等粉浆变得透明，放一边放上牛肉，堆成长条；
, e$ ?1 H( G' O5 l六、再用铲子卷成卷，盖上锅盖，大火蒸5-10分钟即可上碟，再浇上酱油、麻油，旁边拌白水焯的青菜，撒上葱花，正到痺。