川北凉粉[14P]

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川北凉粉
5 |& G! y" l2 ^- S( s% Q材料：豌豆粉1杯、水6杯、盐2g、郫县豆酱适量、蒜2颗、葱2根、醋适量、生抽适量、糖适量、红油15ml、菜籽油15ml、花生10颗
  E9 I" M2 u- E/ o) D$ P3 |川北凉粉的做法
& M7 @# [( b- c% n8 A$ V$ v1.一杯豌豆粉和一杯水放入碗中搅拌至无干粉颗粒，待用。
7 T% v  `+ b. }, i3 J2.耐热模具刷一层油，防粘。
3.锅内放入5杯水，2克盐加热。
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4.水加热至锅底开始冒小泡泡时，把拌匀的粉浆，慢慢地倒入锅里，一边倒一边用勺子搅拌，直至全部倒完。此时迅速搅拌均匀。搅拌至粉浆由白色变成透明色，至非常粘稠。
5.倒在抹油的容器里，放凉.
1 x1 P1 Y& g8 |' G1 V5 A" `- |; E6.放凉的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜欢的样子。

7.凉粉切成条状。
8.葱切小段，蒜切小粒。
9.锅内放菜籽油，放入蒜，豆豉，郫县豆酱爆香。
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10.花生炸香，去皮。
11.所有调料放入碗中搅拌均匀。
- Y- y; Z- M6 g5 S12.葱、花生放到凉粉上，浇上调料汁。
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川北凉粉的做法小贴士
* N+ }* u* i2 f; S9 o: ^1.凉粉放到冰箱镇一下，更好吃！
9 U4 I. J, ?9 \% R* q7 W2.郫县豆酱比较咸，根据口味调整盐量。
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