五香芋头糕[9P]

huhao740329

五香芋头糕[9P]工艺：蒸

难度：初中水平
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人数：4人份
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: P3 o8 m, i5 [6 Z" \口味：咸鲜味

准备时间：30分钟
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烹饪时间：<60分钟
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“芋头和腊味真的很合得来。用来做芋头糕，就是最经典的糕点之一。用微火煎一下，更加是外酥里糯，妙不可言，在我们广东过年的时候，总少不了做糕，糕点除了好吃还有年年高升的寓意，所以这个传统一直传承下来，没有变过，我们客家以糯米糕点居多，而其实，芋头糕做起来是一点也不难的哦，而且吃起来一点也不腻。”
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& d. }9 Q2 e, R5 b& ]主料：粘米粉180克

辅料：槟榔芋540克腊肠2根

2 a1 |+ N( x, Y6 u4 M  I调料：食盐2小匙蒜2瓣水280克植物油20克五香粉1/2小匙黑胡椒粉1/2小匙
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五香芋头糕的做法
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1.粘米粉180克 清水280克在碗内调匀成粉浆
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2.将腊肠蒸熟，切成小颗粒，大蒜切碎，芋头切成1厘米大小的方形颗粒
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3.炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香，加入腊肠粒小火炒香

8 P! {9 B: H) D# a! v1 r* Q6 K4.放入芋头块，加入清水,水量没过芋头的量，中小火慢慢炒制



' t6 t* f" P' @4 @% f1 e! {2 }! ^5.大火煮开后，加入五香粉1/2小匙，盐2小匙，黑胡椒粉1/2小匙
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5 J9 E! W0 Q( I* N+ P6.稍搅拌均匀后，调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀)


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4 ~4 K+ k$ O" Y1 g  X( g' G7.粉浆水全部倒入后，这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用铲子翻底部，以免糊底了

& I2 V; }* r8 g6 H2 F. b0 k0 h8.一直煮到面糊结块了，没有液体装的面糊,熄火
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- s: Y6 w; ]8 M" A9.在模上刷上一层植物油防粘，将煮好的芋头浆放入模具中，将芋头浆一边拍一边填平

10.放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟

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11.蒸好的芋头糕不要马上取出来，一定要等放凉了才取出来
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12.放凉后的糕，切成长方片即可(切糕的时侯利刀粘点凉水，比较不粘)
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13.炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可
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& s% W* [& c4 s烹饪技巧

1、腊肠要先蒸了再切小粒才比较容易哦；

( T0 z1 c* z, B% k2、炒腊肠的时候一定要注意火候，很容易糊掉哦；
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$ I# G6 F' d) ~3、粘米粉和水混合后浸泡一段时间后会沉淀，要使用之前要用汤匙再搅拌均匀才可使用；

& Y# Z1 X' I! t7 ^8 m4、蒸制的时间视容器的大小，厚度不同，蒸制的时间也不同的，请您要注意；
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5、取出芋头糕的时侯，和切芋头糕都要等芋头糕凉了才好切的，切时菜刀要利，而且沾些凉水会比较不粘；
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7 H# I6 C$ \9 k; R$ e2 R5 d6、之所以叫五香芋头糕，五香粉很重要，但是也别太多，盖过芋头本身的香味了。