草莓果酱的做法 [32P]

huhao740329

草莓果酱的做法 [32P]

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《Tinrry下午茶》番外篇-满满果肉的草莓果酱的做法  

• 做果酱！必须准备厚底的不锈钢奶锅，千万不要用薄底的，太容易焦了。
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• 然后最好买一个这样的滤网，也叫油网，在菜市场就有卖，因为煲汤的阿姨们都会买一个来过滤浮沫和嘌呤，8元~几十元不等，图中这个我就在菜市场买的10几元一个，比较厚实，实在买不到的就准备一个柄长一点的勺子吧，我们也是用来过滤浮沫的。
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• 首先，称出需要用到的草莓的重量，多出30g最好，因为待会把头头切掉，重量就差不多了。
  
  然后把草莓洗干净，怎么清洗呢？
  
  & J, p/ @% W* F2 Y. e7 D1、可以用水一直冲刷15分钟（我一般是这样洗的，但的确很费水啦！）
  6 n# {1 t* @0 Y2、可以像图中我这样，用水泡着大概10分钟，然后再用水冲刷5分钟，也一样是可以的。
  
  : C8 T( B. @1 k# l7 @; r: k4 n为什么要这样洗？
  因为草莓容易有农药残留，所以必须用活水，或者是浸泡的形式，让农药溶解于水中，这样才能洗干净。
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• 浸泡或者冲刷完之后，我们要用手滚动反复漂洗3次左右，洗干净之后呢，我们去除草莓的蒂头，就是绿色叶子的地方啦~
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• 然后选出坏果，或者一些受伤的地方，我们要切掉，不用，这会影响草莓果酱的味道，通过水浸泡，有受伤或者坏果的，都会因为水长时间浸泡而发白，很容易看出来，全部切掉切掉，嗯！
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• 然后呢，把草莓切小块，我一般都是一分四就差不多了，如果你的草莓特别大，就一分六，不要切太小了，待会腌制和后续煮的时候就吃不到果肉啦~
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• 切到像图中我手上这颗的大小就差不多了，你喜欢原颗草莓的，可以不切，只需要把蒂头的部分切掉就可以了。
  
• 然后我们把柠檬清洗感觉然后榨汁，用这样的榨汁器会榨得比较干净，手挤和手压的那种都太费力了。
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• 柠檬汁榨出来备用，配方的量30g柠檬汁，中等大小的1个柠檬就差不多了，多一点点无所谓，太多会酸啦，影响风味。
  
• 接着我们就来层层叠啦，准备一个干净的，确保是无油的碗哦，否则你的果酱会变质的，在碗的底部，放上一层草莓，平铺一层就可以了。
  
• 然后开始放入冰糖，也是平铺，有一层就可以了，冰糖的量大家称好之后呢，看着来放，一般分三次就差不多了
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• 然后就再铺一层草莓
  
• 再铺一层冰糖
  
• 无论怎么铺，最后一层必须是草莓哈，尽量的把冰糖覆盖在下面，像图中我这样有一点点在上面也问题不大，出水之后，冰糖会掉下去的
  
• 然后把柠檬汁均匀的倒进去，这个很重要，做果酱，柠檬汁必不可少！！！！！否则你的草莓果酱就会灰蒙蒙的，浑浊的，不是漂亮的深红色了。倒进去就可以了，不需要翻拌，不然刚才的层层叠就白费了
  
• 换个角度，能看见柠檬汁是在底部一层的，一点点
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• 然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（2~5度）最少12个小时，我通常都是前一天晚上做的，直接隔夜，第二天有空的时候再拿出来做，最多放2天左右，再放，草莓就变味了。
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• Duang~~~
  5 h6 e2 a+ b8 p第二天了，准备开始制作之前，我们要把果酱瓶清洗干净，确保无油，然后进行消毒。
  
  + O5 V6 n0 ~$ x【果酱瓶选择：必须是耐酸，耐热，耐冷，才能承受刚煮好超热的果酱，和进冰箱冷藏保存，而且必须是密封的】
  0 v' ^8 ~% ?! K【果酱瓶消毒是果酱得以长时间保存的关键之一】我知道的方法有两种哟。
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• 消毒的方法：
  , u/ q; h( h: w8 j1、把玻璃瓶放进去烤箱中下层，100度，烘烤5分钟~10分钟，消毒就搞掂啦！（Tinrry常用法！哈！）
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  , m& m* @5 q# v! A; s  U2、煮一锅沸水，然后把果酱瓶小心放入沸水中煮5分钟，沸水最好刚刚没过果酱瓶，然后拿出来，放在烤网或者是洗菜的篮子里像烤箱中那样倒着凉干水分，消毒就完成了！
  
• 烤箱消毒完成后，用防热手套小心拿出来，小心果酱瓶会倒，我经常弄倒，烫死了，然后放一旁晾凉，果酱瓶的消毒就完成了。
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• 接着就准备做果酱啦，把草莓从冰箱里面拿出来，你会发现，多了一大盘的水，那是冰糖融化之后的糖水啦，最终，也许还会有一点点的冰糖没有完全融化，没关系的，不影响。
  
• 用勺子拨开，之前满满一盘的草莓全部都浮起来了，下面全部是糖水，嗯，这表示腌制完成了。
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• 侧面看看！ 红红的好诱人哟！
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• 把腌制过后的草莓和糖水全部一次性倒入锅中，开中大火让草莓出水，因为量不是很多啊，所以不要开大火，就怕溢出来，手忙脚乱的。
  6 O( v( [) i/ m8 r- t5 \" w! [       糖水沸腾之后就会有浮沫，这是涩汁，我在做香橙慕斯的时候和草莓慕斯的时候就说过，这个涩汁，我们要尽可能的滤出来，首先，因为它对身体无益，最重要的是会影响果酱的味道，那感觉就好像有一股馊味一样，我是试过的，大家就不要尝试了，也不要偷懒！给点耐心，慢慢滤出来。
  , `2 t2 O, ?7 x       如果觉得火太大，可以把火关小一点，以防溢出来，超难洗的，粘乎乎的。
  
• 刚开始的时候草莓出水，果酱像果汁一样，非常稀的，我们就一直滤出涩汁一直煮，大概10分钟的样子，全部滤出来之后就像图中这样了。
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• 这个时候草莓也煮透了，就是水也出来了，全部软趴趴了，我们要把草莓果肉用个大滤网全部过滤出来。
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• 果肉暂时放一旁，不管它， 我刚才把火关小了，因为要拍照，真怕溢出来。
  $ j" O# Z1 N3 c- R4 p6 x! d7 E留下草莓糖浆，让草莓果酱一直保持沸腾的状态，煮个5~10分钟，挥发水分，直到糖浆变得有点稠了，中大火，或者中小火就可以了，火太大一样会溢出来的，在一盘守着，别走太远啊。
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• 煮了一会的时候，又发现一些涩汁，继续滤出来，反正整一个过程，看见有白色的泡沫，尽可能的滤出来就是了。
  
• 糖浆变稠一点了，颜色也深一点了，我们把刚才的草莓果肉再倒回进去糖浆里面，搅拌均匀，这个就没时间的建议了，我大概还煮了个10~15分钟吧。
  
• 直到整个果酱变浓稠，超稠的，就可以关火了，这个时候表面的那些浮沫啊，有耐心的朋友们就滤去吧，要不想弄的，这么一点是不影响了啦~嗯！
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  ; L' x& V+ d% X6 W7 G5 {3 ]这个时候可以尝一下果酱的味道，如果甜了，还可以加入一点点柠檬汁哦！
  
• 这是刚煮好的果酱，已经浓稠了，但还是流动的，冷却之后果胶产生了会变得更浓稠。
  
• 果酱煮好之后，要马上趁热装入刚才已经消毒好的玻璃瓶里面，用个勺子舀进去里面，如果你的奶锅是有打嘴的，可以直接倒进去，图中的勺子叫“鸭嘴勺”，之前很多朋友问我，这次直接写出来了，有需要的自己去买呗！
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  Tips：
  【果酱煮好之后，要在果酱仍在85度以上的时候就装瓶，也就是煮好，关火，马上入罐，否则温度低于80度就会非常容易滋生细菌，切记，如果工具什么的没有准备好，那可以果酱先不要关火，一直最小火煮着，把瓶子什么的都准备好再关火】
  0 @9 m* \& p. v- m1 f/ o+ P【果酱装入瓶子八分满就可以了，要留一些空间，这是为了让果酱瓶倒扣的时候可以将多余的空气挤压出来，达到真空的效果，也利用果酱的高温杀死瓶盖上面的细菌。】
  
• 然后用一块布包着扭紧瓶盖，不要徒手啊，你会哭的，烫死啊！！
  
• 马上倒扣放在架子或者桌子上，不要再去移动它了，这个时候果酱在凝胶，以及上面说到的在杀死瓶盖的细菌呢。至少静置1个小时，不要去动它，一小时之后就可以移动了。
  
• 拿去清洗瓶身，把刚才弄脏的地方洗干净，室温正着放置一个星期（成熟）之后再放入冰箱里面保存。
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• 保存时间：
  冰箱冷藏，未开封的情况下大概可以保存3个月~半年，还看具体情况，因为我试过一次4个月就有点变味了，也许因为我消毒环节没做好吧：（。
  开封了之后用干净的勺子舀着吃的，未严重污染的情况下，大概保存一个月。
  
  ' c* D3 K6 z6 Z( ^$ I* m4 B以上都是一个大概的时间，具体还要自己判断果酱是否变质了。
  
  ! K' ]/ r1 R) x* P【果酱表面或者底部变色了，瓶盖凸起，也就是真空没了（打开瓶盖听不见砰的一声），就肯定是变质了，不可以吃喽！】
  
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小贴士这里是小贴士总汇，其实都在步骤里面写出来了，就怕粗心的小鬼们看不见。
+ l4 U6 ]  x: a# W6 m1 \: B# {【果酱瓶选择：必须是耐酸，耐热，耐冷，才能承受刚煮好超热的果酱，和进冰箱冷藏保存，而且必须是密封的】
, u" i& {. I7 h, N【果酱瓶消毒是果酱得以长时间保存的关键之一】
【果酱煮好之后，要在果酱仍在85度以上的时候就装瓶，也就是煮好，关火，马上入罐，否则温度低于80度就会非常容易滋生细菌，切记，如果工具什么的没有准备好，那可以果酱先不要关火，一直最小火煮着，把瓶子什么的都准备好再关火】
【果酱装入瓶子八分满就可以了，要留一些空间，这是为了让果酱瓶倒扣的时候可以将多余的空气挤压出来，达到真空的效果，也利用果酱的高温杀死瓶盖上面的细菌。】