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干菜炖排骨[7P]工艺：炖
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5 b ~9 s. _$ |& @* N难度：初中水平5 P6 t5 y. ]5 i5 ]* D8 }5 e! X
5 N( _+ R% K d% O: ^9 e4 Z+ y人数：2人份
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口味：咸鲜味3 C0 K9 [2 I5 i) i4 \
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准备时间：60分钟: Y1 ^# P; A$ Z$ }, w% w
- {. ^, ~. X. o烹饪时间：<30分钟
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) b O; \/ @& ?7 A, N8 a" x“昨天就泡上了干菜。这些是搬家后，慢慢在防盗网上晾晒的，芸豆、豆角、猫耳朵三样都有。干菜炖排骨，是记忆中小时候的味道。那时候放学回家，时不时的会有那样一大锅冒着白气，散发着阵阵香味的干菜排骨摆在桌上。一碗米饭，一碟卤水芥菜，或者虾酱拌辣椒；热乎乎的，暖身、暖胃。”) f- E, \8 b& X# M: a
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主料：豇豆(干)100克猪小排500克青萝卜1个) {8 |+ B0 t$ Z* ?% `% n
2 f0 E' Z: H4 R, h辅料：粉条（干）1小把. a9 B2 u% _$ k+ G/ }* r8 n
0 s, C5 z4 f: [4 ?: c调料：食盐1茶匙葱1段姜1块八角1颗料酒1汤匙生抽1汤匙香叶1片麻油1茶匙植物油1汤匙
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& m! g% K Y8 q2 o% c6 Z干菜炖排骨的做法
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3 o( ~1 k" p/ y0 o1.处理各种与辅料，排骨提前压好的可节省时间（如用生的要飞水处理）；萝卜切丝清水漂洗、浸泡约10分钟，去掉辣味& P6 C! P4 T$ u( U! r: q# r N
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2.红薯粉温水泡软，改刀，干豆角切寸段
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3.热锅少植物油煸炒八角、香叶以及葱、姜，下干豆角翻炒，加适量料酒、生抽；同时下一勺排骨汤以免糊锅4 P' \7 g4 U! u
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, ~+ V) @$ e+ |4.续下萝卜丝煸炒变色，加排骨、排骨汤及适量清水，大火烧开，打掉浮沫；转中火约二十分钟，一定要宽汤慢炖
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5.将红薯粉条加入，加盐调味再炖至粉条呈透明状，滴入麻油即可享用
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發表於 2017-4-25 17:13:57