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香辣羊蝎子的做法 [19P]香辣羊蝎子的做法 - 羊蝎子最好让卖的给剁好..; `6 I6 a f7 \( a# B
我的收到时候木有剁的.2 Q8 j4 L+ V( x9 I
; h: P! ~) U8 v, U0 R j4 j还好我家有砍骨刀.~+ l+ M9 `9 y/ d! D% J+ D
& }, C5 I0 I0 z2 w4 m3 z% l(卖家是不是感应到了我是真汉纸才不剁的..(≧∇≦).)
1 b( V1 @2 f$ O* f# m - 剁成一段段的~
) _( `( T1 A# T( l; q8 n2 n2 ]3 i$ X0 w& W" Q# U
讲真..快剁好时.9 m, M# i- e& s4 A6 B
我的菜板给剁碎了.
- q8 M7 V' }( o: F0 _是真的碎了..凸^-^凸
2 T- g t( |1 e. x. A- u$ t w! T5 }" p/ }4 V1 P* m* o+ z8 H
我发图给送我羊蝎子的看.2 b2 O; p; a+ R% }
她笑疯了吧..!╮(╯▽╰)╭1 e! @# j, R0 B* r
 - 放入水中浸泡出血水~8 r1 F4 S2 M4 W2 A
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这个其实也不需要泡太久!
( X& @% U6 A- V/ E - 捞出..% \$ E) V( A; t |! i
8 G2 C( k( A+ e放入冷水锅中..丢几片姜!; P' ^7 u- t1 i
 - 煮开后..
) p. C$ j7 g9 g- |, I- K0 R+ K# D8 ~7 }5 q8 N6 K- c! O: {
再煮5分钟以上..4 }( o7 ], E, V) K# P% U G+ ~- P
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捞出洗净沥干水备用~
) {2 O4 c) C* s( e ? - 洋葱.生姜.大葱.小米椒.泡椒.小芹菜分别切好..# Q8 B+ W) I7 q" w7 V% K/ ~
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泡椒水装碗里备用...!& _& a6 ^) J7 W& } \/ d
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大料我用了:八角二个.桂皮一段.香叶二个.草果一个.甘草几个.花椒20个左右
% g9 J [& G. D0 a(花椒用纱袋装着了.煮好捞出丢弃的.不想大快朵颐吃的时候咬到.不介意的可以直接放)
' Q- G8 O+ N+ G3 F+ y这些如果家里没有.就在超市买一个卤料包.里面基本都有!; j) {7 s0 P. V# U
 - 锅里放油..
2 g) n1 X8 _& q放冰糖..( i4 J- c! u% q
 - 小火加热至变色.冒泡~
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如果不会炒糖色的可以忽略这一步., w. @8 W( X1 S2 _" f( K+ ~5 ^
后面直接把冰糖放下去..8 _9 m6 i- l& _/ a; @' |
不过冰糖量要减一点..~
. P% n; V+ a( A& C5 H+ D - 把洋葱.生姜.大葱.大料放下去爆香~
& ~: C' z8 Y! g" e- @' `4 Y - 然后把羊蝎子放入翻炒上色~* z; `& {/ w$ C. k7 X$ I
' [8 H' T+ s4 E% D& D2 w
把白酒淋上盖上锅盖焖10秒~- I5 B1 g- T. A$ h$ a* o
再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒~
4 w1 s$ v, p) o/ Q: e F7 q- I/ y$ X1 }0 o" [
(这一步必须要的)
$ t, F. b- L: x# ? C$ g T - 羊蝎子往四边拨开.# R' a$ q" f: w3 }: I$ `
锅中间底油上放上黄豆酱!
o6 ^% |4 g" H& z7 Y* I. i - 翻炒均匀....6 t" Z4 `/ d/ N/ M$ I. s8 Q" g
 - 把泡椒水放入...9 _9 U" b+ J0 I$ z) U) Q+ u
 - 翻炒至煮开... J/ U q- C# ?
$ G4 G- S/ X# {1 g, ~$ k4 ?加开水炖..水量要高过羊蝎子!2 D8 F# u5 v# G+ G* O1 G7 s7 D
! F/ Y+ |' M# ^$ v7 E) r(我不能说我倒了一罐啤酒下去)4 A& k9 b% M% r( g+ _
 - 我换了珐琅锅炖..
3 m# x2 k& K9 G3 E5 b6 A+ ^& Z这锅炖的比一般锅时间要少一半.2 ~* g; p- D, y* l6 L" K
炖出来的也香.5 V* ^2 T; p5 \% y4 c
而且水分不太会流失...(。-_-。)
! o& s [+ Z+ ?2 L
+ t; `7 \* Z, p我一下忘记了.放多了水.8 ? K; r, U/ K8 c
后面开大火收汁了!- ~( O$ p- J) J b2 t
 - 再说一个这一步需要放东西..
; z; I7 [7 _% z2 U+ b红茶叶.
; ^; V- R% \( R2 ]; }6 N" u是我以前在电视里看见的.
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但是.我木有红茶.
' }9 {/ ?9 H' J8 T我放了一点下厨房一个妹纸奶奶种的茶叶..( B$ q9 L7 D `6 s* V2 d
 - 盖上锅盖..小火慢炖.
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4 F( P) v4 o1 k( Z! W外面看..- v4 f% n- p3 O& J
那么安静....
. d( h1 g8 a6 m+ l. G+ p8 A不漏气...
2 Q1 c2 ~' @5 o# O# Q - 快炖好前5分钟.
^5 [# x0 J, x9 X# q' |, B# b放泡椒和小米椒.孜然粒下去..
1 I3 J5 e9 J& o再尝味道放盐...* u1 m; O9 ?' j& t( f2 e, d/ b- [
/ g: _8 n- Z. H盖上锅盖炖5分钟...
% t/ ?# ~/ J5 Z. s - 关火前放小芹菜..
& S- i1 R$ s- v; H; ` - 开吃开吃~
% k5 M( y" R$ h+ z1 |6 c1 d9 j
! k4 n/ r- j8 |2 E% s别抢..!( ̄∇ ̄)5 C# B! ]4 ]. P6 s+ X% |/ t: e# b) W
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