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卤牛肉 [13P]准备时间：30分钟-1小时制作时间：1-2小时用餐人数：6人以上 t# S2 ^& {9 m
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简介
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0 w; f5 c1 H$ r) l1 ]卤牛肉一直是做为冷盘，最早摆在桌上。它是绝好的下酒菜，给面子的高大上宴客菜。5 b) b# Q: \3 I% j2 i( \& q& b
卤牛肉做起来比做红烧牛肉相对来说还要简单，记住大块下锅煮。" M" e/ x0 s: ^
煮好的肉在卤汁中浸泡一晚，第二日切薄片，调个蘸料汁，那滋味真是太棒了。# D# y6 n7 K/ M$ e
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食材
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主料 牛肉 1000g/ A& {3 H' d5 Y4 g s. u# c
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辅料 油 10g | 盐 适量 | 老汤 1碗 | 冰糖 15g | 红枣 3个 | 香叶 2片 | 桔皮 3片 | 桂皮 1块 | 八角 1个 | 花椒 1小撮 | 山楂 4片 | 小葱 2根 | 姜 15g | 冰糖 15g | 老抽 10g | 生抽 15g$ A$ x2 v0 A* F& l
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" H' Q! m! M4 l }7 Z+ }步骤
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1.牛肉首先浸泡半小时或更长，为了泡出血水。6 R5 E5 e4 n1 k) t! R
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1 A. ~; j3 W9 z/ g; q: e& V5 P% f2.然后在开水锅里焯烫几分钟，当有大量的污水浮出时，倒掉污水，将牛肉清洗干净。3 ] ~: _+ L _
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" B; F0 |/ K0 q% l3.备好卤料：红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克! U/ T- n% R1 e. b
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& P+ g( j, U: q$ I; c) G0 J2 U4.换上清水，煮开后撇去浮沫，然后将备好的卤料“3”下锅，同时倒入10克的老抽和15克的生抽，还有老汤1碗（没有老汤就不用，多加些酱油）。8 N; t/ ^2 t3 G( A$ z, j% h7 t
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5.焯烫牛肉的同时炒糖色，将油10克和冰糖15克放入锅中，不要动，用小火慢慢地熬，当糖融化，成为焦糖色时，沿着锅边倒些水，迅速搅拌均匀，这样做颜色更加红亮。
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6.将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中，盖上高压锅锅盖，加压20分钟。
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7.解压后加盐调味，如色不足加酱油。* C6 i& X. a) V/ s2 u5 |
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1 D( Z$ m$ {8 \8.将牛肉翻翻面，再加压10-20分钟，直到可以轻松地戳穿。3 b; }6 A3 e% u6 A
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: W1 L# Z) ^, _6 g. b9.如果汤汁较多，因为高压锅不消耗水分，就要在炉子上收汁；收汁时可以放几块白干子或腐竹等同煮，味道会很好，或许你会发现卤肉店就有卤豆制品出售。+ X( O" m9 u3 _" t/ z- h P
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10.卤好后让肉在卤汁中浸泡一晚，第二日调个蘸料汁（盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水）。& t# e- b+ p# @; G; y( _* k
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5 W, A9 m" Y' F) p7 W! `11.牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌。. b& \0 o" a9 j# |
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12.牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌。
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小贴士; V, I1 K3 c! A( P
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1.不用高压锅，用砂锅味道更好。( \% K( @5 y/ Q" w
2.炒糖色，可以让肉的颜色更加红亮。
; j' ^0 U$ L5 {1 `- N2 z4 B3.蘸料汁根据你自己的口味调制。
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發表於 2017-4-25 00:24:11