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[小吃&甜餅] 烤草鱼段[8P]

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發表於 2017-4-21 16:27:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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烤草鱼段[8P]工艺:烤# x+ ^% A  k- n6 M- t6 g2 U

. s& }% Z% N: f5 z- \  g: V- L难度:初级入门9 M( F/ q9 L9 e/ r: K1 s
, Y( G* M1 u/ \* O; F
人数:3人份
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- d' S: Y6 `& @( T; t& A口味:咸鲜味' D/ E+ D( e" k9 ^3 h$ ]3 n" d

3 ^# S* M* F& v8 Q) E4 T准备时间:15分钟6 a; i( _) t: U) e* H5 [+ w& W

  z6 e6 Y# a( ]3 Z6 c烹饪时间:<30分钟1 O7 ?+ w+ J. U2 j1 P$ _; u! E
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“得居住在海边的便利,几乎每天都过着无鱼不欢的日子,各类海鱼经过蒸、炊、煮、炸变着花样摆上餐桌,成为居家的家常菜。对于养殖的塘鱼,则是比较少买,因为肉质缺少海鱼的嫩滑细腻,所以不太喜欢吃。在北京时,与儿子吃了一次烤鱼,外酥里嫩的鱼肉给我俩留下了极好的印象,标准的吃货都是善于模仿,回家之后也尝试制作了改良版的烤鱼,减少辣椒的用量使其更适合家人的口味,植物油也相应减少,更利于健康。因为改变了烹饪方法,一向不爱吃塘鱼的王子,居然横扫了近一半的鱼,嘿嘿,不爱吃是假的,关键是如何做的问题。在我们这里的菜市场,草鱼每条重达几十斤,顾客只要跟档主说明需要的部位,档主都会根据要求切下相应的部位卖给顾客,非常之方便。记得几年前到桂林,在菜市场上看到每条大约只有一斤多的鱼,黑瘦的外貌让我不能确定那就是草鱼,后来小心翼翼向亲戚求证之后,才明白在桂林卖的草鱼一般都是这样大的,再大一点就没有人买回家了,因为吃不完反而太浪费。让我感到百思不得其解的是那么小的鱼一点儿都不好吃,为什么不喂大些,然后随顾客意愿做生意呢?一方水土总有一方的生意经吧。”/ Q" ?5 F: n0 g& o3 W& O: T
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主料:草鱼500克3 G& X* \- w- t" H+ g, I" n9 c

% w5 Q& M& T3 Y  z) ]辅料:香芹3棵辣椒2个料酒2汤匙冰糖2粒淀粉 1汤匙蒜4瓣姜1片小葱1根豆豉20克酱油2汤匙盐1/4茶匙香菜1棵4 B9 j) ]/ s7 M& H* U
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烤草鱼段的做法
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1.用盐与料酒涂抹草鱼段,腌制20分钟
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2.此步骤用料:豆豉20克
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& J$ ~+ ]0 Z/ }# U9 A( P1 Y( J2 v$ M芹菜切段,豆豉若干$ p+ ~2 Z; M4 A6 U
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3.蒜头、姜丝、辣椒、香葱切碎9 ^7 v* \# q! ^* X1 D
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4.把腌制好的鱼肉拍上淀粉,用油煎成两面金黄
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, Z4 X! L. A* ^5.油加热,倒入蒜头、辣椒爆到金黄色,倒进姜丝青葱。, u7 g) I. p' B
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6 ]* c# I0 R8 D/ K% f- h6.倒入半碗开水,撒上豆豉,加进冰糖、酱油煮沸
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7.移到铺开的锡纸上,放进香芹段
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8.包紧,放进已预热的烤箱,200度烤20分钟,取出时撒上香菜碎# |0 S& D3 q1 B- O% h: }

+ D6 ]# U- i& Q/ a9 D5 a4 s
: ?; r" ~9 }( o, J
% G# g; D5 H& z8 L烹饪技巧) j$ Y: K5 L- R" r* m/ o. @& u$ ?: ]$ i

+ b: D9 M3 W: Q* a( ^" E腌制鱼肉的时间越久越入味。
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 樓主| 發表於 2017-4-21 16:28:10 | 顯示全部樓層
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这样的美味大家想不想吃啊
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