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烤草鱼段[8P]工艺:烤
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难度:初级入门2 O* Q& S- R4 b0 V+ y- `' {
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人数:3人份 D2 `+ G4 `; N0 {% D( t
6 }0 L0 ^: f! D$ Q+ g m3 J9 b口味:咸鲜味. \1 {; ]/ y' W* ?0 j$ u
8 ^4 X8 H M7 B* P准备时间:15分钟0 [$ S d, K& R' G8 Y+ @
5 j( k1 N( |8 z( H: G2 `# Y烹饪时间:<30分钟
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) [; |* j( b1 n. H“得居住在海边的便利,几乎每天都过着无鱼不欢的日子,各类海鱼经过蒸、炊、煮、炸变着花样摆上餐桌,成为居家的家常菜。对于养殖的塘鱼,则是比较少买,因为肉质缺少海鱼的嫩滑细腻,所以不太喜欢吃。在北京时,与儿子吃了一次烤鱼,外酥里嫩的鱼肉给我俩留下了极好的印象,标准的吃货都是善于模仿,回家之后也尝试制作了改良版的烤鱼,减少辣椒的用量使其更适合家人的口味,植物油也相应减少,更利于健康。因为改变了烹饪方法,一向不爱吃塘鱼的王子,居然横扫了近一半的鱼,嘿嘿,不爱吃是假的,关键是如何做的问题。在我们这里的菜市场,草鱼每条重达几十斤,顾客只要跟档主说明需要的部位,档主都会根据要求切下相应的部位卖给顾客,非常之方便。记得几年前到桂林,在菜市场上看到每条大约只有一斤多的鱼,黑瘦的外貌让我不能确定那就是草鱼,后来小心翼翼向亲戚求证之后,才明白在桂林卖的草鱼一般都是这样大的,再大一点就没有人买回家了,因为吃不完反而太浪费。让我感到百思不得其解的是那么小的鱼一点儿都不好吃,为什么不喂大些,然后随顾客意愿做生意呢?一方水土总有一方的生意经吧。”
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主料:草鱼500克
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' T0 ~/ p# R9 [6 ` H/ T% e辅料:香芹3棵辣椒2个料酒2汤匙冰糖2粒淀粉 1汤匙蒜4瓣姜1片小葱1根豆豉20克酱油2汤匙盐1/4茶匙香菜1棵
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烤草鱼段的做法
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1.用盐与料酒涂抹草鱼段,腌制20分钟
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! o8 a! b. n6 ~; K- t5 I! z" j2.此步骤用料:豆豉20克+ R( { {3 V1 ?: I
& ^/ X* u3 H% B" r! y0 R. T芹菜切段,豆豉若干
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3.蒜头、姜丝、辣椒、香葱切碎0 u3 a& u# M+ X7 d
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$ J# |' \/ }3 V4 i/ Q" I4.把腌制好的鱼肉拍上淀粉,用油煎成两面金黄
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2 R0 s* Z2 _; k5.油加热,倒入蒜头、辣椒爆到金黄色,倒进姜丝青葱。* y: g- o9 X' x' E* h7 Y
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( j7 k& @) G" n [; g$ [/ i1 B6.倒入半碗开水,撒上豆豉,加进冰糖、酱油煮沸
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" b8 ]4 Y k; a! J' i/ U) d7.移到铺开的锡纸上,放进香芹段
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+ `! n0 ?- t' Z% j8 T0 d% o8 T8.包紧,放进已预热的烤箱,200度烤20分钟,取出时撒上香菜碎
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烹饪技巧 {' N: e, f) X% }: E2 n } R" G- r
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腌制鱼肉的时间越久越入味。% b5 ?; k- k/ B z
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