WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 354|回復: 0

[其他肉類] 烧鱼不碎的秘诀[5P]

[複製鏈接]
累計簽到:401 天
連續簽到:1 天
發表於 2017-4-19 14:20:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
烧鱼不碎的秘诀[5P]
% E, d5 c; e3 ?7 @7 a# |7 s2 j, u
/ d  {* @" r4 D: j  D1 S
7 N; D. E/ g1 R/ F# L7 x7 e: U! D. z
做菜的时候,有很多问题,会导致我们做出来的食物外观惨不忍睹,比如煎鱼的时候,很多钓友会遇到粘锅的现象;而烧鱼的时候,鱼很容易碎,出锅后早已不成形。

) l8 F" F/ A1 k) t9 D
4 L+ Q5 q$ M- J某人失败的做法
6 t! j9 x' o1 t' Y7 D怎么样煎鱼才能保证鱼不碎呢?其实特别简单,只以下三点做到了,绝对保证你煎出的鱼完好无损,既好吃,又好看,让你这个煮妇倍儿有面子。2 F# K7 @6 W; U" @6 ^2 m+ r

4 w1 Q6 G  I! l: J' V- ~& g( i1.保证鱼身不湿:洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮" h8 X# u* |4 f0 `1 ~6 D
2.热锅下冷油,油热后,再下鱼。有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅)4 Q, O7 k" u9 G; T6 u- N( V8 J* o

" c) f; ~2 Y0 E" {8 g3.鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。
' r0 j$ q2 I- ?只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
% R/ {9 R3 B8 w5 U: o烧鱼不碎的技巧
, U( `, e. V: h' X! o5 V4 T4 {/ S" P/ }, {
' n& H! c0 Z% Z: z
) ~; i: V/ m) ?; D
(1)煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼。
  c- z& ^6 E0 d1 z! O(2)煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。+ L, B9 q3 @+ ~, }: `2 j
(3)可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜。. G6 s- M3 d5 y4 |, k! b
(4)煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。1 H% m$ |% w9 |% k* c1 Y0 X6 P/ W! A
(5)烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。9 Y1 X2 g! \# y; l
(6)烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。
/ w8 ?4 h' [/ |2 X(7)在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止粘锅,可将锅端起轻轻晃动。
, O: q9 X+ A1 _(8)切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。
0 v0 ]6 w6 Y  s3 Z5 J; E, k小贴士
% S7 g( Y+ E+ S4 K: [
' D( p! E0 a2 A( t+ ], `  Z0 R6 g% O5 p+ s% E
( A6 k7 _4 I2 N9 T5 e- j9 }, R7 X' _
还有一个煎鱼不粘锅更直接的方法,就是用一块生姜,用生姜的汁液,均匀涂抹一下锅底,再煎鱼防止粘锅亦去腥
回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表