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京酱肉丝卷春饼* V6 S! I: _- W+ R8 ?( b" o
烙春饼% I2 G7 X) y! o, Z3 P! k e# ?
材料:温水面团:中筋面粉200g,温水(约65—70度,摸上去略感烫指尖)120g,盐2g;或烫面面团:中筋面粉200g,热开水(95—100度,沸水落滚)150g,盐2g;其他:色拉油适量(荷叶饼可以是温水面团,也可以是烫面面团,冷水面团也无不可,口感不同而已。其中温水面团既不失筋性,又很软糯,口感最佳。)
+ }% P! P0 G' Z烙春饼的做法
; `; J6 |$ ~ F' }1、面粉和盐放入大碗,混合均匀,加入温水,用筷子搅拌成看不见干粉的絮状,放置到室温;
2 p: G7 z' I2 w2 U2、再下手和成均匀的面团;盖上拧干的湿布或保鲜膜,饧至少30分钟;
9 o5 C/ ^# l1 K% x: j! f: ~/ F6 \3、取出面团,再揉几分钟,至面团非常光滑;" }( G! ^8 p" B' g# {7 @* K
4、均匀下剂,分成约20g一个的小面团,略整圆后按扁;在每个小面团的表面和四周均匀抹上薄薄一层色拉油,用毛刷或直接用手指,手指头比较好用;3 Z; I8 m* Y& a, I, a5 Q6 c
5、每两个面团抹油的一面相对,按扁;
0 Y( M" k K2 @, N/ }: K6 r6、用擀面杖转圈擀、正面擀、翻面擀,尽量使两片面团大小一致,擀到直径约20cm,也看自家锅的大小,厚点儿薄点儿都无妨;
( S# @( w* ^8 h! h7、烧热平底锅至温热,转小火,下入小饼,两面烙至表面起焦、中间鼓起;
5 F4 {' [0 \# x, A9 E9 L3 O. n8、将烙好的饼往案上使劲摔一下,就可以方便揭开,一张变两张;
- \! i! j" [ C1 J3 w' o5 z1 e暂时不吃的,也把饼揭开,对折再对折;放进密封袋密封保存,第二天吃的话,不需要冷藏。; l8 ~6 E6 v o" |
再炒个简易版的京酱肉丝(正宗的京酱肉丝对酱料、腌肉和火候都有着很高的要求,平时吃饭不用那么讲究,这个简易版的也很好吃了),搭配黄瓜丝卷在春饼里,甭提多香了。——# ~% j- O g" a/ s( }
简易版的京酱肉丝
3 W" X3 O' `$ r% W. _材料:猪瘦肉150g,甜面酱3大勺,番茄酱2小勺,糖1小勺,清水50ml,食用油1大勺,芝麻香油1小勺
/ {* M) g2 T; V- X简易版的京酱肉丝的做法6 E+ H, X! S5 | O% e) T1 ?
1、将猪肉切成细丝备用;
0 U( u& f: Q0 S4 A, X8 ^2、甜面酱、番茄酱、糖和清水放进小碗,拌匀备用;8 j: w2 v" H2 j2 P1 \6 S2 I6 n
3、烧热炒锅,加入食用油烧热后下入肉丝,翻炒至肉丝变色;" _: J5 z5 }- e% J! m
4、下入酱料,继续翻炒至酱料收干、肉丝均匀挂满酱汁;, `; t% {0 @ N6 O
5、关火,加入香油炒匀,即可。2 W% H: m" f( O7 x
6、取荷叶饼一张铺平,在中间放上适量黄瓜丝和肉丝,卷起来,啃!即可。" u" n; c! i3 ?4 e; ~' h( P. {
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