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京酱肉丝卷春饼
& N, f$ o6 l" }$ p/ V/ k烙春饼; E) |% c( ?8 R M$ @- V, C
材料:温水面团:中筋面粉200g,温水(约65—70度,摸上去略感烫指尖)120g,盐2g;或烫面面团:中筋面粉200g,热开水(95—100度,沸水落滚)150g,盐2g;其他:色拉油适量(荷叶饼可以是温水面团,也可以是烫面面团,冷水面团也无不可,口感不同而已。其中温水面团既不失筋性,又很软糯,口感最佳。)
% w$ @* T: N8 q& y烙春饼的做法
" G% e0 Z2 o, r/ }' I1、面粉和盐放入大碗,混合均匀,加入温水,用筷子搅拌成看不见干粉的絮状,放置到室温;
I, _) ^4 R, w, b9 s" Z2、再下手和成均匀的面团;盖上拧干的湿布或保鲜膜,饧至少30分钟;0 m& F7 h& O( e: o1 \3 G" ~
3、取出面团,再揉几分钟,至面团非常光滑;8 R3 V- j5 m. V0 l: u0 {( J! G
4、均匀下剂,分成约20g一个的小面团,略整圆后按扁;在每个小面团的表面和四周均匀抹上薄薄一层色拉油,用毛刷或直接用手指,手指头比较好用;4 G5 I$ m# _8 [! q. d
5、每两个面团抹油的一面相对,按扁;. y+ V2 D' Z7 Q
6、用擀面杖转圈擀、正面擀、翻面擀,尽量使两片面团大小一致,擀到直径约20cm,也看自家锅的大小,厚点儿薄点儿都无妨;
! K+ U- `. ~7 M7、烧热平底锅至温热,转小火,下入小饼,两面烙至表面起焦、中间鼓起;
/ y) {! U( [- w" U: p9 j, r8、将烙好的饼往案上使劲摔一下,就可以方便揭开,一张变两张;
, w' `$ |) C7 {! c暂时不吃的,也把饼揭开,对折再对折;放进密封袋密封保存,第二天吃的话,不需要冷藏。
& P b& j' O' f! y' o5 @! d( N+ J% H再炒个简易版的京酱肉丝(正宗的京酱肉丝对酱料、腌肉和火候都有着很高的要求,平时吃饭不用那么讲究,这个简易版的也很好吃了),搭配黄瓜丝卷在春饼里,甭提多香了。——" @8 x% G7 ~5 P! x: h- h4 O
简易版的京酱肉丝
) E: W1 ~5 c& W4 A: @4 n$ q) S0 z材料:猪瘦肉150g,甜面酱3大勺,番茄酱2小勺,糖1小勺,清水50ml,食用油1大勺,芝麻香油1小勺
4 e" [' u4 N- n$ q, V简易版的京酱肉丝的做法
6 X; S! X! i2 e1、将猪肉切成细丝备用;8 y% o# b" Q- @' p; g
2、甜面酱、番茄酱、糖和清水放进小碗,拌匀备用;. z5 T8 @8 L( h( Y
3、烧热炒锅,加入食用油烧热后下入肉丝,翻炒至肉丝变色;8 k2 ^+ B9 ]- k2 h6 ]
4、下入酱料,继续翻炒至酱料收干、肉丝均匀挂满酱汁;
, Z/ P# D8 a c5、关火,加入香油炒匀,即可。
- s( i4 v- s) j6、取荷叶饼一张铺平,在中间放上适量黄瓜丝和肉丝,卷起来,啃!即可。: m9 V- E4 R3 ^, z
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