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宜宾最正宗的燃面怎么做! ~/ D$ p- V0 i% w6 _$ X
面条材料:小麦面粉150克、莜麦面15克、荞麦面15克、黄豆面20克、鸡蛋一个(蛋液约50克)、水40克、植物油5克、盐1克
/ y" O: v3 ~/ n- b# i( X- S其他材料:猪肉150克、碎米芽菜100克、花生100克、生姜一块、大蒜两瓣、小葱适量、香叶一片、八角一个、桂皮一块、植物油适量、香油适量、辣椒粉适量、花椒粉少许、生抽适量、米醋适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、小米辣一个
' S' Y! M! @/ y4 S; y. |宜宾燃面的做法! f. U0 }: t- r4 K4 C
第一步、准备好原材料。% \0 ?, L8 H2 F# Z+ s" u
第二步、制作面条。* a3 ?. J, S; \, u7 k) n1 e) i
将面条材料中干的部分倒入面条机桶里,然后在面粉中间打入鸡蛋,加入植物油,将水倒入面条机专用盛水的杯子里,安装好,启动“劲道面条”,出面备用。; w. C5 ?/ y$ B
第三步、拌料汁制作。
5 p# g2 D' K: I# b( C) g4 Y1、锅里加入植物油和香油,放入八角、桂皮、香叶,香味散发出来后将香料捞出,然后将油烧到微微冒烟。(如果有菜籽油可以直接用菜籽油。)
5 h* I# Z7 V+ y# Y2、碗里装入适量辣椒粉、少许花椒粉、少许盐、适量熟芝麻,加入米醋,将所有材料浸湿,然后将上一步骤的热油一边淋入一边搅拌,做成五香辣椒油。
% D8 w+ \7 K- B+ T9 U& A4 u3、取一部分五香辣椒油,加适量生抽,调成面条的拌料汁。# ]3 @ l% n( f
第四步、制作肉臊。- k1 ]+ Y& f; |/ ?
1、猪肉剁成末;(采用三分肥七分瘦的猪肉更好吃,叶子为了减少饱和脂肪酸摄入,只用了一点点肥肉。)生姜、大蒜、小葱葱头一起切成末;小米辣切成小圈、葱叶部分切成葱花;豆瓣酱剁细。: w9 h2 Q: o3 s0 f A: S! a* n% b3 q
2、锅里加入适量油烧热,加入豆瓣酱炒出红油,加入葱姜蒜末、甜面酱,炒香,然后加入肉末慢慢炒干水分。( k% o! c0 r2 E# b) z5 O
3、加入碎米芽菜翻炒,然后加入半碗开水,小火焖煮浓稠。(如果有高汤加入高汤更好)+ r8 h1 ?: E+ ]0 W
第五步、制作花生碎。1 f! [7 X- R0 J
将花生油炸,放凉后去皮装入保鲜袋,用擀面杖碾碎。(花生也可以采用烤箱无油烤,减少油分摄入)
" w) J; l g1 ]# B* }第六步、煮面条。
9 L! n; C1 v3 d% d; m9 `0 n第七步、将煮熟的面条捞出,倒入做好的拌料汁拌匀。% j3 d& @1 u5 h+ O6 b) M
第八步,在拌匀的面条上加入做好的肉臊、花生碎,撒上葱花和小米辣,配上一碗面汤开吃吧。, t8 s7 C) x& ^
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