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宜宾最正宗的燃面怎么做
3 ~8 {, I$ J% Y9 x" h5 A2 w' d面条材料:小麦面粉150克、莜麦面15克、荞麦面15克、黄豆面20克、鸡蛋一个(蛋液约50克)、水40克、植物油5克、盐1克
4 l5 E: {+ [) N) `2 M5 I其他材料:猪肉150克、碎米芽菜100克、花生100克、生姜一块、大蒜两瓣、小葱适量、香叶一片、八角一个、桂皮一块、植物油适量、香油适量、辣椒粉适量、花椒粉少许、生抽适量、米醋适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、小米辣一个
, i. g7 i: K. y& v( q4 W* ?. p宜宾燃面的做法
1 f3 i1 c2 B, Z- V2 L第一步、准备好原材料。
* }$ |* o( F! I% A0 M9 D$ U3 r第二步、制作面条。
8 Z+ o( W1 P Z6 f0 G8 b将面条材料中干的部分倒入面条机桶里,然后在面粉中间打入鸡蛋,加入植物油,将水倒入面条机专用盛水的杯子里,安装好,启动“劲道面条”,出面备用。! G) @; j! S$ c
第三步、拌料汁制作。
# P) _' o3 W- Q6 \5 D8 h1、锅里加入植物油和香油,放入八角、桂皮、香叶,香味散发出来后将香料捞出,然后将油烧到微微冒烟。(如果有菜籽油可以直接用菜籽油。)
; ? C- B! @8 O/ i2、碗里装入适量辣椒粉、少许花椒粉、少许盐、适量熟芝麻,加入米醋,将所有材料浸湿,然后将上一步骤的热油一边淋入一边搅拌,做成五香辣椒油。
, K# \5 ~$ t( T0 M9 p8 F3、取一部分五香辣椒油,加适量生抽,调成面条的拌料汁。
/ D7 M. R0 J( M |第四步、制作肉臊。
9 T4 J1 z; D' ?# Z2 t9 o! r1、猪肉剁成末;(采用三分肥七分瘦的猪肉更好吃,叶子为了减少饱和脂肪酸摄入,只用了一点点肥肉。)生姜、大蒜、小葱葱头一起切成末;小米辣切成小圈、葱叶部分切成葱花;豆瓣酱剁细。
1 Q6 w' b1 J0 z' C3 g o( {2、锅里加入适量油烧热,加入豆瓣酱炒出红油,加入葱姜蒜末、甜面酱,炒香,然后加入肉末慢慢炒干水分。
3 H( S5 @4 ^# X0 B8 x3、加入碎米芽菜翻炒,然后加入半碗开水,小火焖煮浓稠。(如果有高汤加入高汤更好)3 X8 y, u; `! r) R) ?, u1 l7 I2 u
第五步、制作花生碎。
3 m, ~) t& M1 J7 @1 @! m将花生油炸,放凉后去皮装入保鲜袋,用擀面杖碾碎。(花生也可以采用烤箱无油烤,减少油分摄入)$ |' ?9 m- V5 f' Y0 l$ C% P
第六步、煮面条。
% ~* ?% O4 v% z9 x第七步、将煮熟的面条捞出,倒入做好的拌料汁拌匀。9 a) p5 t3 y! l' X% M8 G4 K6 l. z
第八步,在拌匀的面条上加入做好的肉臊、花生碎,撒上葱花和小米辣,配上一碗面汤开吃吧。
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