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本帖最後由 cooldaddy 於 2017-4-9 04:45 編輯 ( Q. t' H) i: |5 L
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荠菜饺子
$ y/ O V/ W8 C# ]9 M0 s' `- ~原料:猪肉馅500克、荠菜600克、韭菜100克、饺子粉700克、水350克
# f0 ^$ [( i. ?8 j# o, f调味料:鲜味酱油30ml、胡椒粉少许、十三香少许、香油5ml、橄榄油30ml、鸡油30ml、盐适量、盐适量
/ N7 R" W1 M4 |; j9 C5 o荠菜饺子的做法# w2 G% T j1 G4 \1 K) F
1.猪肉切成小丁,要细切粗剁,放入鲜味酱油,加入胡椒粉和十三香调味料充分搅拌均匀,放一旁腌制1小时。
, s8 ^0 C+ J* a% b; z) L2.面粉加350克水和成光滑的面团,覆盖保鲜膜或者湿布一旁松弛1 D( _' f& H \ V/ R& ^$ ~
3.荠菜摘洗净,放入开水锅中烫熟,过凉水,控干水分,切碎成颗粒& @( o, h$ i# `& j. l9 \
4.将材料放在一起,韭菜切碎放入,加入橄榄油、香油充分调匀最后加上盐和鸡油调匀即成
% M l! O* o" F5 F. C+ y3 B& |5.松弛好的面团分成2块,取一块搓成长条,切成15克左右的面剂子。 B2 n- e! ^. G8 `7 r! M
6.擀成中间厚边缘薄的饺子皮
. Q1 t# s8 \& D* L7.取适量的馅,将馅放在面皮中间、先捏中间、再捏两边,完了利用双手虎口的位置再挤一下。包好的饺子顺序间隔摆放整齐
( D9 t% Z1 E! F2 U% u3 X4 V8.锅放水烧开,逐个下锅并用勺子顺时针轻搅,使其都能动起来避免粘锅。
9 h$ B: e/ W5 [1 }/ t+ h& V1 v9.开锅后点水供点2次,见各个肚子涨满空气就熟了。6 i; B, N/ f& ~: e+ X! f0 p
10.捞出、装盘、开吃,有喜欢这口的赶紧的来啊!
+ B, h8 e V8 V; P. ~小提示
1 a: G6 n; p% m# E0 F, t" C1.煮饺子时,第一次开锅的时候点一次水,就不要盖锅盖了,再次开锅后点一次水,等到第三次开锅再煮上10秒钟饺子就熟了。+ v( u! ~) A3 E# y$ N6 W- e6 J0 ]
2.烫好的荠菜要济水,切好后也要在攥攥水,但不可记得太干了,失去水分的馅吃起来口感差。' d7 U4 D! A8 _, {. R8 F- O6 R
3.烫荠菜的时候放上点盐会保持比率的颜色,变色即可捞出不用等开锅,烫的时间久了一样会影响口感
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