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豆沙扭扭酥
' I9 `$ }! L$ H. T9 ]: m水油皮:中筋粉100克、玉米油15克、细砂糖10克、温水50克
5 }! I9 D2 c" ^) a0 I油酥:黄油32克、低筋面粉64克) i: }# ~8 v3 x. I# ^1 ^
内陷:红豆沙120克+ s% g7 D6 b/ Z" m0 m" |
表面装饰:蛋黄1个白芝适量# s7 V( n$ P9 W, m) i
豆沙扭扭酥的做法9 z* X6 y$ J& l7 W
1、水油皮材料混合揉出一定筋度,稍微出膜,然后盖上保鲜膜松弛30分钟
7 [# w7 x$ F& p% K2 j- [8 S2、油酥材料待黄油室温软化后跟低筋粉混合,揉匀后放冰箱冷藏15分钟! E" f, r; F2 Q8 w
3、松弛的水油皮擀成油酥宽度两倍的长方形,油酥放在1/2处* |1 w1 ?. y% k6 z. S) X8 u
4、水油皮对折封口捏紧
; c, R8 `- p2 _9 ]5、将其稍微擀长,自两端分别向1/3处内折
; S/ ~6 f% Y4 ~1 _6、将其再次擀长6 n. s5 C: y% ^( U
7、两端同样分别向1/3处内折 N, U, U8 v% W/ ^/ j0 e
8、然后再擀成40x22的长方形面片; A/ Q7 n% N' S' `4 {/ p# |
9、豆沙馅铺平在面片1/2处
" {1 ]% H& ~5 w2 s# I7 j8 F$ V% c: ]10、面片对折,轻压收口
8 H! L% ^" |0 u11、用刀切成1cm左右的细长条
# Z6 E- W3 @6 O$ I H12、两端按相反方向扭3~4圈,摆入烤盘内' a- P" }( f, R z" S* ~; c0 n
13、表面刷蛋黄液并撒上适量白芝麻0 p& f5 r* G0 @
14、放入提前预热好的烤箱,上下火180度,中层烤20分钟$ X* f' ^7 ?/ d$ G" y
烤好后香甜酥脆,一碰掉渣
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