家常糖醋带鱼

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家常糖醋带鱼
4 j- K! c  g0 v9 {% s1 j+ f* y原料：带鱼1条，生抽1小勺、老抽2小勺，白糖1大勺，米醋适量，葱6根，姜4片，花雕酒适量
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做法步骤
1、带鱼去头尾和内脏，洗净后，风干或者用厨房纸巾擦干，切成菱形块。
' z5 r' ^8 t  P2 l: b( m7 p4 t2、先大火加热锅到冒烟状态，倒入1小碗冷油，加热到五成，加入一半的葱姜炸1分钟，捞起。改中火放入鱼块煎2面，沥干油，盛起。
* X5 t# T5 v& {4 r. D3、锅里留一点点油，放入鱼块，剩余一半的葱姜，老抽、生抽、白糖、花雕和1小碗水，加盖，大火烧到汁水差不多收干，淋上米醋略煮，即可装盘。
怎么做糖醋带鱼
食材：带鱼、料酒、生抽、盐、鸡精、老抽、生粉、陈醋、淀粉、花椒、白糖、红辣椒、姜葱蒜、白芝麻适量。
- M! b7 P9 J0 f* R  i/ {3 v+ ]做法步骤
1、将买回来的带鱼洗干净，沥干水分后切成小块，用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右。
: |( z" A4 M, `- r' ~2、取出腌制好的带鱼，将花椒和生姜去掉，两面均匀沾上生粉和面粉的混合物。
3、锅中倒油，温热后将带鱼块逐个放入，煎至两面金黄。
4、另起锅，锅中热油，倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝，炒匀爆香。
* o! [' T3 t4 ^0 s& }; W2 Y5、捞出煎好的带鱼，倒入锅中。
% O3 ^9 O, s' L+ O$ j! \6、加入盐和糖翻炒均匀。
! Z. W7 n6 m, U8 z7、加老抽，点少许水，小火焖10分钟。
  n: S+ J2 x* K0 W  G9 p; Z8、撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅，撒芝麻和葱花即食。
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糖醋带鱼的做法小技巧
1、腌制带鱼的时候要用手抓抓匀。
+ K! b: ~( ~" K- e# L2、夏天腌制可以放在冰箱冷藏，腌制时间不易超过3小时。
  U: P# P/ C  z; M# A2 S$ V: k3、生粉和面粉按1:1混合。
4、带鱼本身含有盐分，烹饪的时候不要添加太多盐和生抽。
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