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香辣红烧牛肉面
* l9 u: o6 s% P, p8 u/ O材料:牛腩,自制面条,大蒜2头,老白干酒1勺,小云秘制豆瓣酱3勺,花椒粒,小茴香,桂皮2个,老姜一块,生抽2勺,豆蔻2个,丁香一个,草果2个,八角4个
- I2 i. \% R+ R$ F: k; J3 V" D香辣红烧牛肉面的做法
1 ?1 [+ W9 g( q5 L1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块! I- \- C5 m' e# h! g) H
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫4 N \/ _0 @$ X$ h [
3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用( W* Q/ C, u% f: r+ x3 [9 q9 l# A6 Z
4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香,0 h# s# R2 G. Q
5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香
( |& n% s5 y1 m% C6.然后开中火放入3勺小云秘制豆瓣酱爆香出红油
1 _0 c/ `" X% M f e: \7.倒入牛肉翻炒,加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)4 U/ V4 g1 p* Y6 r9 f5 U
8.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时,
, M* }/ ^1 |9 d5 J7 E9.小葱和香菜切成细末# o1 ^- t" }2 j; P0 z
10.碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中! Y9 C. }/ Y# S# t' ]+ R
11.准备好适量的碱面,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道6 w2 W) q: O y% z, _
12.另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜。
1 ^# j) a6 i2 M1 ^" Q* |13.将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了
3 t2 p8 D( P: Z$ z7 ]2 ~' o9 c小贴士+ z1 R1 q5 }$ h. |
1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多,所以不需要在加开水,直接浇上不加任何调料就很好吃了。- n" w, u* S& u4 f. }9 f5 l1 B
2.吃牛肉一定不要少了香菜# e P) }* t0 b; x7 C+ x
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