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香辣红烧牛肉面
! l6 n: ^. Y3 V4 Q& Z材料:牛腩,自制面条,大蒜2头,老白干酒1勺,小云秘制豆瓣酱3勺,花椒粒,小茴香,桂皮2个,老姜一块,生抽2勺,豆蔻2个,丁香一个,草果2个,八角4个2 ~, g9 I3 L4 r2 Y* `2 f% }
香辣红烧牛肉面的做法4 @: f1 |1 f3 Z1 b8 `( r
1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块4 `! T0 k5 Z# q
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫7 G" R6 t! b9 h! q
3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用& L0 e) R* Z% C8 `' J" u
4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香,
1 ^) n& `7 R" d0 R/ A" c4 n5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香
6 _) s3 ~) }8 t: ]. t6.然后开中火放入3勺小云秘制豆瓣酱爆香出红油
& b/ F$ I; x* f% M: e- K7 y7.倒入牛肉翻炒,加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)" u$ r! A/ i7 ^+ u* J7 D+ X {
8.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时,) \6 O8 y9 D! }
9.小葱和香菜切成细末& x& K8 S" Z: y. y: k
10.碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中
! r, z+ D& c$ h/ U3 Z11.准备好适量的碱面,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
+ X4 U/ u1 j2 }12.另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜。
' { ` ]+ X2 @. q6 ?' k13.将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了& J! {' {$ C' \: p
小贴士
$ @4 G v* y" ]. @1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多,所以不需要在加开水,直接浇上不加任何调料就很好吃了。( ?/ E" E$ e% H: h
2.吃牛肉一定不要少了香菜
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