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烧三鲜材料:五花肉100克,猪肉馅80克,响皮(干)30克,腐竹50克,黑木耳(干)10克,油菜2棵,油豆腐125克,香菜少许,香葱少许,胡椒粉6克,五香粉2克,盐适量,香油适量,料酒2汤匙,酱油2汤匙,高汤适量。
$ O9 _2 v5 d) {$ a5 V1 @烧三鲜的做法( }! {& h* [. N9 Y0 j
1、准备材料。3 Z+ f7 T0 k8 `6 K
2、响皮、腐竹用冷水泡发。" ~5 u: P) N" Q! G T3 k I. y
3、木耳泡发。! f( w, x: @+ r c8 o
4、油菜清洗干净。) s9 q, t5 }- u l ^
5、响皮切片。
( t! B, c& O# b) X6 k6、腐竹切段。2 H4 U0 f F5 e1 T% M/ B
7、将肉馅放入碗里,加入五香粉、少许高汤、水淀粉,盐、胡椒粉、酱油。7 b$ e2 }* H1 d0 Z0 B, Q
8、加入葱姜末、料酒。1 Y$ _& F, n: D+ H9 `
9、用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅搅打上劲儿。4 W K6 w, P7 }! I' j0 b( T
10、炒锅中加油炸丸子。! Q G/ K' M6 l( c2 h- u
11、准备五花肉。
$ b3 A$ D7 L: A6 l3 B" e9 F12、锅中加水,放入葱姜料酒,放入五花肉猪肉,肉煮至用筷子可以扎洞。
. O) Y, Y z% r: U13-14、捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油,锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。2 x/ l( Q8 j1 v* b: n" R$ _
15-16、将豆腐切成厚片,下油锅炸成油豆腐。( O3 j1 M+ m: R* j7 t) U
17、锅中加底油放入葱姜。
B0 x, h. c- ]- J) _& O18、放入五花肉煸炒,烹入料酒。
. Z# I) p/ }$ r) k; d& f* j' |2 T3 W19、下入响皮继续翻炒。$ ~6 u! J8 s# y. x$ S9 J
20、下入炸好的丸子。- H7 L' |' j2 B/ E* c4 P
21、下入木耳。# z0 E/ i0 _, Q6 z: p: ?% e* g# R
22.下入腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。
, i; V1 c/ X* K) k/ h, G23、烧熟所有材料最后下油菜,香菜翻炒,滴几滴香油出锅即可。* R1 W0 K4 J( t
烧三鲜做法小贴士
* Z. b# p( W; i2 t- q/ {% `1、响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。* c. N% J8 f5 s( ^2 s4 [/ C' t
2、烧制时要掌握高汤的量,不要加太多。) ^+ O5 a: N. \. h
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